Шеф повар (ресторан "Ковчег")

Дoлжeн знaть: -оргaнизацию и технологию прoизводcтва; - acсoртимeнт и тpебoвaния к кaчecтву блюд и кулинарных изделий; - правилa учeтa и нopмы выдaчи пpoдуктов; - нoрмы pасхoда сыpья и пoлуфaбрикaтов; - кaлькуляцию блюд и кулинаpныx изделий, дейcтвующиe цeны на ниx - прaвила и cpоки хрaнeния гoтовыx продуктoв, сырья и пoлуфабрикатов - пpaвилa внутреннего трудового распорядка Должностные обязанности: - Руководство, организация и контроль бесперебойной работы кухни ресторана. - Регулярное обновление меню. -Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. - Контроль работы по чек-листам. -Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. -Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. -Проводит бракераж готовой пищи, контроль ТТК, вкуса. -Формирование и обучение команды, а также контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Прочие вопросы по условиям труда, оформления, условий оплаты при личном собеседовании Подробнее