Зеленый ресторан Брусилов. Редкая. Веганская кухня

Зeлeный pестoрaн. Брусилов. Большaя рeдкость! Вегетaриaнcкaя куxня Peцeпты Веганам . Эти книжки — о кулинаpнoй cмeкaлкe, cпoсoбной пoмочь в приготoвлении многиx блюд, нaпиткoв и загoтовoк из дикоpaстущиx дарoв Природы. О том, кaк, нe надеясь тoлькo нa магaзин мaгазин «Овoщи и фpукты», дeлaть пищу вкусную, питательную, pазнoобразную и притом существенно поберечь семейный бюджет. Каждый из нас в самом раннем детстве - стои­ло чуть не углядеть за нами родителям - хватал что попало под руку из зелени (травинки, листья, почки) и отправлял себе в рот. Такой «дегуста­цией» мы «наживали» собственный опыт общения с «дикой» Природой. Один раз загорчило. Другой раз свело скулы оскоминой. В третий «связало» десны, одеревенел язык. А в четвертый - вроде по­казалось даже вкусным. Но всё же окрики стар­ших «Сейчас же брось эту гадость!» - запомнив­шиеся нам, наши отрицательные реакции на пробу уже тогда сделали своё «чёрное дело» - породили недоверие к зелёному царству. Впечатление о том, что мы за редким, очень редким исключением окружены только горькой и несъедобной растительностью, крепко врезалось в наше сознание. А ведь если разобраться, то это стойкое убеждение гроша ломаного не стоит. Дай­те, к примеру, щепотку муки или крупы пожевать малышу. Скорее всего выплюнет с отвращением, хотя это превосходные продукты питания. Откуда малышу знать, что они должны быть особым образом приготовлены, чтобы стать ароматной бул­кой или вкусной кашей? Точно так же обстоит дело и с большинством съедобных дикорастущих растений. Зеленые кла­довые, можно сказать, ломятся от них. В этом нас «убеждают» все животные и птицы, неустанно до­бывающие себе пропитание. Им не нужно ничего месить, солить, варить или жарить, но и их инс­тинкт даёт им представление о вкусном и полезном, и они безошибочно выказывают предпочтение од­ной пище, отказываясь от другой. Человек на заре своего существования прожил сотни тысяч лет, питаясь точно так же, как «братья меньшие». Но отдаляясь от них всё более с разви­тием материальной культуры и разума, он обособил круг своих предпочтений в питании и перестал узнавать в лицо многих своих зеленых «кормильцев». Как говорится, раззнакомился, да не совсем. Ведь даже заблудившиеся в лесу дети младшего возраста почему-то не погибают там с голода. А какой-то необъяснимый инстинкт подсказывает им, что следует есть, чтобы выжить и поддержать си­лы. Из печати мы знаем, что есть и «маугли» в ХХ веке, есть и «робинзоны». Ещё мы знаем, что в трудные времена (недороды, засухи, разоритель­ные войны, безголовые эксперименты с экономикой) откуда ни возьмись в памяти народа воскресают старинные рецепты кушаний из дикорастущих да­ров Природы Современный человек достаточно искушён и образован, чтобы, утоляя голод, не отправлять в рот что попало. Ему не чужд определенный изыск, а кроме того, его интересует питательная ценность - продукта, не говоря уже о требованиях к вкусовым достоинствам. Именно поэтому, подступаясь вместе с читате­лем этой книги к столу «зелёного ресторана», автор хотел бы освежить в вашей памяти основные сведения о тех ингредиентах, которые и делают нашу пищу пищей. Без этого будет трудно дать объек­тивную оценку многим «незнакомцам» из числа дикорастущих, которые будут предложены в ре­цептуре блюд. Как говорил реформатор античной медицины Гиппократ, «человек рождается здоровым, все бо­лезни приходят к нему с пищей». Это не просто остроумное и образное замечание - оно глубоко верное. Если мы регулярно недодаём себе в рацио­не каких-то нужных организму веществ, а другими перенасыщаем его сверх необходимости, то рано или поздно расшатываем гармоничную деятельность его систем и в конце концов заболеваем. Живот­ное же подбирает безвредный рацион питания, ба­лансируя компонентами корма инстинктивно. Об­щеизвестно, что, например, собаки и другие наши домашние питомцы порой сами убегают в лес, на луга и поедают там какие-то травы («лечатся»). Человек же практически утратил этот инстинкт и полагается либо на рассудочный подход, либо на традиции, веками сложившиеся у того или иного народа в культуре питания. Последняя, правда, бы­вает небезупречна. Содержание: Ресторан открыт с утра (юмореска взамен предисловия) Что делает пищу пищей? «Визитные карточки» дикорастущих съедобных растении С вина и начнем Готовим сок и сусло Не зевай, винодел! «Шампанское» по-домашнему «Сладка водочка да наливочка» Очищение крепких напитков Холодные закуски Салат грибной Грибы соленые со сметаной Масло грибное Грибная икра Творог с крапивой и подорожником Салат из щавеля Салат из крапивы Салат из одуванчика Салат из подорожника Салат из цикория Салат из огуречной травы и сладкого перца Одуванчик с зеленый луком Одуванчик под хреном Соус из цветков бузины Соус брусничный Еще о соусах Первые блюда Грибной бульон Суп-лапша с грибами Похлебка с грибами Суп перловый с грибами Щи с квашеной капустой и грибами Грибной суп с «ушками» Суп по-вегетариански на грибном бульоне Щи зеленые из осота огородного Щи зеленые из лапчатки гусиной Щи зеленые из иван-чая Суп из листьев лопуха Щи из щавеля Суп молочный со щавелем Суп из крапивы по-деревенски Щи из подорожника Суп из борщевика сибирского Окрошка с кислым молоком и одуванчиком Вторые блюда Жаркое из грибов Запеканка из грибов с картофелем Картофельные пирожки с грибами Кулебяка с грибами Если у вас нет дрожжей Пирог со свежими грибами Пирожки с грибами Пирог со щавелем Запеканка из крапивы Пюре из сусака зонтичного Запеканка из щавеля с сыром Начинка для пирожков с черемшой Виточки из крапивы Крапива заменит холодильник Каша из клубней стрелолиста Корни рогоза, тушенные с картофелем Сныть, тушенная с картофелем Десертные блюда и сладкая выпечка Каша манная с клюквой Брусника с толокном Кисель из черники и клюквы Кисель из щавеля Брусника, запеченная в яблоках Суп черничный с клецками Суп черничный с черствой булкой Заготовьте чернику впрок Суп земляничный со сметаной Пирог с калиной Пирог с черникой Пирог с брусникой Сладости и напитки Сладости из калины Повидло из рябины Помада из ягод Плодово-ягодная пастила Не спешите открыть кошелек Клюква в сахаре Лещина в сахаре Черемуха с маслом Черемуха со сметаной и сахаром Вода брусничная Напиток из кислицы без сахара Напиток из калины Ягодный мусс без сахара Чай с душицей Чай, заваренный на листьях Чай с мятой Напиток из шиповника Напиток с тмином Мятный квас Как приготовить сусло Пиво из сосновых побегов Сбор, заготовка и хранение дикорастущих Календарь использования и заготовки съедобных растений Общие советы по заготовкам Заготовка грибов на зиму Моченая брусника Моченая клюква Выгодный способ заготовки малины Характеристики: Год выпуска: 1992 Автор: Борис Павлович Брусилов Серия: Щи из топора Формат издания: 90х64/16 Издательство: Советский спорт Тираж: 75 000 Тип обложки: Мягкий переплет Количество страниц: 72 Сохранность книги: КНИГА НЕ ЧИТАНА! Есть небольшое загрязнение обложки, видно на фото. А30 # Вегетарианство Веганство Веган Постная кухня Вегетарианская кухня Рецепты Веганская кухня кулинария Подробнее