Библиотека Повара 1959 рыбные блюда

БИБЛИОTЕКА Повapа Л.Маслoв, Р. Биккe, М. Рклицкий Pыбные Блюда сoветcкaя кулинapнaя книгa. СССР обложкa c пятнaми cтpaницы в xoрoшем cостоянии. cмотритe мoё видeо в oбъявлении. — Aвито дocтавкa. — Eхmаil - по дoговoрeннoсти в субботу. — мoгу cделать Aвитo доcтавку дешевлe. напишите мнe ГOСУДAРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО ТОРГОВОЙ ЛИТЕРАТУРЫ МОСКВА - 1959 РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ СЕРИИ «БИБЛИОТЕКА ПОВАРА»: В настоящем издании изложена технология приготовления вторых горячих рыбных блюд, горячих закусок из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий, а также соусов (183 наименований). Приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании. Раздел «Вторые блюда и соусы» написан Л. А. Масловым, раздел «Горячие закуски» - Р. П. Бикке, раздел «Блюда из рыб дальневосточных водоемов М. В. Рим Издание второе Редактор А. А. Каганова Техн. редактор Д. М. Медриш Корректор 11. К. Ерошина Переплет и заставки художника А. Я. Терещенко Т-03416. Подписано в печать 13/VII 1959 г. Формат 84 х 1081/г Печ. л. 6,50. Учетно-изд. л. 6,09. Тираж 100 000 экз. Заказ 1171. Цена 3 р. 65 к. СОДЕРЖАНИЕ От издательства Вторые блюда Общие сведения Приготовление блюд Треска, палтус, навага 1. Треска в пряном отваре 2. Треска, припущенная в томатном соусе, с овощами 3. Треска, тушенная с капустой 4. Треска, тушенная с хреном 5. Солянка из трески на сковороде 6. Палтус, отваренный с рассолом огуречным 7. Палтус в раковом соусе 8. Палтус жареный фри (панированный в муке). 9. Палтус, запеченный с картофелем и луком 10. Навага дальневосточная жареная 11. Навага жареная (целиком) 12. Навага жареная фри (целиком). Камбала, морской окунь, зубатка 13. Камбала отварная по-матросски 14. Камбала с яблоками и луком. 15. Камбала, тушенная с луком и сладким перцем 16. Камбала, жаренная с грибами и корнишонами. 17. Поджарка из камбалы 18. Фаршированные котлеты из морского окуня 19. Морской окунь в тесте жареный (орли) 20. Морской окупь, запеченный в соусе с грибами 21. Пестрая в молоке зубатка, припущенная 22. Пестрая зубатка, тушенная в молоко 23. Поджарка из пестрой зубатки 24. Пестрая зубатка, запеченная со шпинатом Пеламида, скумбрия, бычки 25. Пеламида в томатном соусе с эстрагоном 26. Пеламида, запеченная в соусе с луком и грибами 27. Скумбрия, жаренная с баклажанами или кабачками 28. Скумбрия в молочном соусе 29. Бычки, запеченные под томатным соусом Судак, щука, сом, налим 30. Судак отварной, соус польский 31. Судак, фаршированный целиком 32. Папьет из судака (порционными кусками) 33. Папьет из судака (целиком) 34. Судак, жаренный с зеленым маслом (кольбер) 35. Судак, рубленный в сухарях.. 36. Зразы по-ленинградски из судака 37. Тельное из судака (зразы рубленые) 38. Судак, запеченный в раковине (кокиль). 39. Судак по-шведски. 40. Рыбные кнели под соусом белое вино 41. Щука по-русски (припущенная) 42, Щука, фаршированная целиком 43. Тефтели из щуки в соусе 44. Щука, запеченная с макаронами 45. Щука, запеченная с помидорами 46. Сом паровой 47. Сом, жаренный с помидорами 48. Сом жареный фри 49. Котлеты рубленые из сома 50. Сом, запеченный с картофелем. 51. Налим, соусом запеченный под белым Сазан, карп зеркальный, лещ, карась 52. Сазан по-русски (припущенный) 53. Сазан, тушенный в томатном соусе с овощами 54. Сазан, тушенный с пивом и пряностями 55. Сазан фаршированный, тушеный кусками 56. Сазан, запеченный с яйцом 57. Карп зеркальный жареный 58. Лещ, запеченный в сметанном соусе 59. Карась, жаренный целиком. 60. Карась, запеченный с гречневой кашей В сметане Сельдь, корюшка, снетки 61. Сельдь свежая в томате с огурцами 62. Сельдь свежая, запеченная с яйцом и сметаной 63. Форшмак из сельди с картофелем 64. Корюшка с луком в белом соусе. 65. Корюшка жареная фри (панированная в муке) 66. Снетки под молочным соусом 67. Снетки, запеченные с картофелем под белым соусом Лосось, нельма, форель, сиг 68. Лососина отварная, соус голландский 69. Лососина, запеченная в раковине (кокиль) 70. Нельма отварная, соус каперсы 71. Нельма жареная. 72. Пельма, жаренная гриле. 73. Форель отварная (кольцом) 74. Форель жареная фри. 75. Сиг в белом вине 76. Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соyсе Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь 77. Осетрина в рассоле 78. Осетрина, жаренная звеном (брош) 79. Осетрина, жаренная гриле 80. Осетрина, жаренная на вертеле 81. Осетрина, запеченная в сметанном соyсе 82. Севрюга в молочном соусе с мадерой 83. Севрюга жареная 84. Белуга, запеченная с помидорами 85. Поджарка из белуги.. 86. Стерлядь паровая (кольцом) 87. Стерлядь, (грилье) жареная целиком Соусы 88. Соус белый основной 89. Соус паровой 90. Соус белое вино 91. Соус белый раковый 92. Соус белый с рассолом. 93. Соус томатный. 94. Соус томатный с овощами 95. Соус томатный с эстрагоном 96. Соус томатный русский 97. Соус по-матросски 98. Соус красный с луком и грибами 99. Молочный соус с мадерой 100. Соус сметанный 101. Соус сметанный натуральный 102. Соус голландский с лимонным соком 103. Соус раковый 104. Соус голландский с каперсами 105 . Соус голландский с горчицей 106. Соус польский 107. Масло раковое 109. Масло килечное 109. Масло зеленое. 110. Соус майонез (с уксусом) 111. Соус майонез с корнишонами (тар- тар) Закуски горячие Общие сведения.. Приготовление закусок. 112. Осетрина по-русски 113. Белуга в рассоле 114. Судак в томатном соусе с грибами 115. Судак, запеченный в раковинах (ко- киль) 116. Судак, запеченный с помидорами 117. Судак жареный фри с зеленым маслом 118. Налим по-матросски 119. Поджарка из белуги 120. Хрящи с шампиньонами в томатном соyсе 121. Рыбные тефтели в томатном соусе 122. Солянка рыбная на противне 123. Солянка московская на сковороде 124. Солянка из салаки на противне 125. Солянка из головизны 126. Солянка из рыбных консервов. 127. Раки вареные с кореньями 128. Раковые шейки в томатном соyс с шампиньонами 129. Раковые шейки в панцирях. 130. Раковые шейки под молочным соусом (кокиль) 131. Раковые шейки в томатном соусе с овощами 132. Раки, запеченные под молочным соусом 133. Крабы под молочным соусом 134. Крокеты из крабов. 135. Крокеты из крабов с рисом. 136. Устрицы в соусе белое вино 137. Устрицы запеченные соусом 138. Устрицы, запеченные под молочным 139. Мидии в белом вине с луком 140. Мидии в молочном соусе 141. Волованы с судаком 142. Волованы с крабами 143. Корзиночки с судаком в томатном соусе. 144. Корзиночки с печенью трески 145. Корзиночки с раковыми шейками 146. Корзиночки с крабами под молочным соусом 147. Корзиночки или волованы с устрицами в соусе. 148. Булочка соyсо с крабами В томатном В слоеном 149. Шпроты, тесте. Запеченные 150. Миноги, запеченные в слоеном тесте 151. Кильки, запеченные в слоеном тесте с луком. 152. Сельдь, запеченная в конверте Блюда из рыб дальневосточных водоемов Приготовление блюд 153. Рыба в остром соусе по-приморски 154. Шницель рыбный отбивной 155. Шашлык из рыбы по-сахалински 156. Стружка рыбная в сухарях. 157. Поджарка из рыбы 158. Котлеты из рыбы по-дальневосточному 159. Пудинг рыбный паровой 160. Зразы рыбные с яйцом и луком 161. Запеканка из икры рыб частиковых пород. 162. Пельмени рыбные дальневосточные 163. Блинчики с рыбой 164. Пирог с рыбой сахалинский 165. Беляши с рыбой 166. Крабы жареные фри 167. Крокеты из крабов 168. Крабы в томатном соусе 169. Плов из крабов 170, Поджарка южносахалинская 171. Солянка приморская на сковороде 172. Капуста, тушенная по-владивостокски 173. Салат из креветок 174. Креветки с рисом 175. Креветки жареные 176. Креветки в кисло-сладком соусе 177. Креветки, жаренные с цветной капустой 178. Мидии в соусе майонез 179. Суп-пюре из мидий 180. Мидии в молочном соусе 181. Морской гребешок, тушенный с курицей 182. Морская капуста, тушенная со свининой 183. Морская капуста, тушенная Подробнее