Диетические блюда и напитки из лечебных растений

Диетическиe блюдa и нaпитки из лечeбных растeний Тaджикистана. Душанбe: «Иpфoн», 1991. Ходжиeв Baxoб — Авито доставка. — Exmail - пo дoгoвopеннoсти в cубботу. — Боксбeри не oтпpaвляю! Егo нет в гoрoдe. Автoр книги дacт пoдрoбнoе oпиcание теxнoлoгия приготовлeния блюд и напитков из лeчебныx pаcтений, овощей и фруктов, которыми так богата наша республика, приводит рецепты. Книга предназначена для работников общественного питания, занимающихся организацией и приготовлением диетических блюд и напитков. В домашних условиях она полезна для всех, кто нуждается в таком питании. СОДЕРЖАНИЕ Предисловие Особенности лечебного питания Основные группы пищевых продуктов Характеристика основных диет Диетические блюда и напитки из зерно-бобовых и дикорастущих съедобных растений Диетические блюда и напитки из плодово-ягодных и бахчевых культур ПРЕДИСЛОВИЕ Мир растений величайшее чудо природы, наше целительное богатство и царство красоты. Общее количество лекарственных растений составляет более 12 тысяч видов. На территории Таджикской ССР произрастает около 1500 видов лекарственных растений, применяемых в народ ной медицине республики, из которых в научной медицине используется лишь небольшая часть. Советской медициной фактически используется около 300 видов, а в Государственную фармакопею СССР включено всего около 150. Наши предки разделяли растительный мир на две группы: полезные растения (в том числе лекарственные) и вредные, вызывающие отравление. Люди в древности, еще не зная о существовании микроорганизмов, с целью дезинфекции использовали чеснок, лук, могильник или гармалу, эфедру, сандаловое дерево, верблюжью колючку, столетник и др. в виде порошка, обрабатывая нечистоты. «Фармакопея Абумансура» - первая из дошедших до нас книг на таджикском языке (Каримов, 1957 г.). По подсечетам Ю. Нуралиева (1981) в книге Абумансура Муваффака описывается 584 лекарственных средств растительного (456 наименований), минерального и животного происхождения. Лекарства даны в алфавитном порядке. Сначала при водятся арабские, латинские и затем таджикские названия лекарств, а также лекарственных растений: абрикос (миш- маш), айва (бех), алоэ (сабр, сабур), апис (анисун), арбуз (харбузаи ҳиндӣ), базилик (райҳон), баклажан (бодничон), барбарис (зиришк), бобы (бокило), боярышник (зуърур). виноград (ангур), винная ягода или инхир (тин, анчир), гор- чица (хардал, сипадон), гранатовое дерево (руммон, кор), грецкий орех (гавз), груша (амруд), дыня (харбуза), зизи- фус или юба (унноб), имбирь (занҷабил), индиго (нил), капуста (каранб), каштан (шоҳбулут), клубнетмин или буниум (зира), кунжут (симсим, кунчид), лущеный орех (фундук, бундук), лен (катон), лох (санчид), лук (пиёз), Маш (мош), миндаль (бодом), маслина (зайтун), морковь (чазар), мята (пудина), ноготки (огурон хиёр), репа (шаль ғам), редька (турб), персик (шафтолу), рис (биринч), сахарный тростник (найшакар), свекла (гугундар), спаржа садовая (калийун), укроп (шибит), финики (хурмо), фисташка (фистук), хно (ҳино), чернушка, чеснок (сир), шафран (заъфарон), шелковичное дерево (тут), шпинат (испанох), яблоневое дерево (себ) и др. В начале Х в. ученые-медики еще продолжали писать свои сочинения на персидско-таджикском языке. Абуали Сино, Мухаммад Закария Рози, Абу-райхана Беруни, Абуханифа Динавари, Али-ибн Аббоса Ахвази и др. После Октябрьской революции растительность Таджи кистана последовательно и планомерно изучалась русски ми и таджикскими учеными-ботаниками. Результатом их многолетних трудов явилась десятитомная книга «Флора Таджикской ССР». Среди природных лекарственных средств фрукты и овощи по своим целебным, вкусовым и питательным качествам занимают одно из ведущих мест. Доступность, простота, технология приготовления блюд и напитков, удобство использования, отсутствие особых нежелательных эффектов дают людям возможность широко использовать лечебные свойства фруктов и овощей в своей повседневной жизни и включать их в домашнюю кухню. Данная книга посвящена лечебным свойствам фруктово- ягодных, плодовых, зернобобовых, овощных и некоторых видов дикорастущих съедобных растений, распространенных в регионах Таджикистана. В ней отражены химический состав, лечебные свойства основных видов фруктов и овощей, распространенных в нашем пищевом рационе. Диетические блюда и напитки из лекарственных растений предназначены для людей с хроническими заболеваниями или после лечения по назначению врачей. Диета - тема для застольной беседы, тем более, что в любой компании в наше время обязательно найдется один доморощенный проповедник сыроедения, вегетарианства и малокалорийности, однако хозяевам не следует опасаться, что гости, обращенные в его веру, оставят нетронутым приготовленный ужин. Как ни странно под бдительным взглядом самодеятельного диетолога, они едят с аппетитом. Видимо, потому, что с завтрашнего дня твердо решили перейти на диету. Сдано в набор 05.07.90. Подписано в печать 05.10.90 Формат 60×841/16. Бумага № 2. Гарнитура литературная. Печать высокая. Усл. печ. л. 12.09. Усл. кр. отт. 12,59. Уч.-изд. л. 10,47. Ти- раж 50000, Подробнее