Эстрагон (Тархун) рассада

Пpoдaю cажeнцы эcтpагона ( таpхунa) хoрошиe делёнки. Эстpагoн (oн жe тapхун) весьма популярeн вo фpaнцузcкoй куxнe. Прянaя зелeнь является там вaжным ингредиeнтoм нeскoльких клaсcичeских соуcoв и гоpячиx блюд. Огюcт Эcкофье, рecтоpатор, кpитик и кулинаpный пиcaтeль в своей знамeнитой книге «Кулинарное руководство», упоминает эстрагон не менее 60 раз. Мы знаем и любим его, как основу знаменитого изумрудного напитка Тархун, а также пряную зелень, характерную для кавказской и русской кухни. Эстрагон (он же тархун) — многолетнее травянистое растение, из рода Полынь и семейства Астровые или Сложноцветные. Недаром его еще называют полынь эстрагонная. Из 400 видов полыни, произрастающих в разных частях света, только один — эстрагон — вызывает ассоциации не с горьким запахом выжженной солнцем степи, а со сладкой газированной водой. Тархун – так называется и любимый многими газированный напиток необычного зеленого цвета с ярким освежающим вкусом, такое же имя носит и популярная пряная трава, на основе которой он и готовится. Это травянистое растение может достигать 80 см в высоту и похоже на пучки длинных атласно-зеленых листьев. Для выращивания эстрагона отводят хорошо освещенный участок с достаточно плодородной садовой землей, но он может расти и на бедных песчаных почвах. Единственное, чего эта трава не любит, — это тяжелые сырые почвы и низкие переувлажненные места. На одном месте эстрагон может расти долго, но стебли его со временем становятся жесткими и грубыми. На одном месте эстрагон может расти до 8 лет, но наиболее полезным это растение бывает в первые три года. Какой вкус у эстрагона? Листья растения имеют теплый аромат и вкус, напоминающий анис. Дегустаторы описывают его так: горько-сладкий, кисловатый вкус с оттенками лакрицы, мяты, фенхеля и сладкой ванили. Эстрагон содержит от 0,3 до 1,0% эфирного масла, основным компонентом которого является метилхавикол. Его активность сохраняется длительное время, а само органическое вещество может обладать как успокаивающим, так и возбуждающим эффектом. Эстрагон в России собирают в основном с июня и до середины августа. Заграничная пряная зелень есть в магазинах весь год. Растение ненавидит жаркую погоду, слишком влажную почву, очень холодную погоду, эстрагон пахнет сладкой травой, практически без лакрично-анисового запаха. Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления Эстрагон содержит приличное количество кальция, витамина В6, калия, железа и магния. В 100 граммах свежего эстрагона содержится: 25 ккал 1,5 г белка 0 г жира 5 г углеводов В 100 граммах  сухого эстрагона содержится: 295 ккал 22,8 г белка 7,2 г жира 42,8 г углеводов Как выбирать Если выбрать слишком зрелый эстрагон, он может храниться недолго, а если слишком молодой, вкус может быть чересчур деликатным и даже пресным. Безошибочные признаки отличного эстрагона — анисовый аромат и еще ищите стебли с ярко-зелеными задорными листьями. Увядшие, пожелтевшие, почти черные листья или стебли недопустимы. Как хранить Обычно стебли эстрагона до 1 недели можно хранить в небольшой емкости с водой. Их также можно обернуть во влажное бумажное полотенце, положить в пакет с застежкой-молнией (зиплок) и убрать в холодильник. В таком виде трава сохранится 3-4 дня. Эстрагон удобно и легко сушить. Это лучше всего сделать в сухом и темном месте, подвесив пучки растения вниз головой, пока эстрагон не высохнет. Потом для хранения поместите его в воздухонепроницаемый пищевой контейнер. Как готовить Эстрагон имеет весьма отчетливый вкус, который способен изменить все блюдо и перебить вкус других ингредиентов, если его не использовать в умеренных количествах. Особенно это заметят те, кто не любит анисово-лакричный вкус растения. Сушеный и свежий эстрагон часто добавляют в приготовленные соусы в последнюю минуту. В классической французской кухне эстрагон — важный ингредиент нескольких «второстепенных» соусов, наиболее известным из которых является соус Беарнез. Во французской кухне вторичные соусы являются производными от любого из классических «материнских соусов»: голландез (голландский), бешамель, томатный соус, соус велюте. Эстрагон используют для приготовления блюд с яйцами, сырами, курицей и другим мясом. Свежий эстрагон можно смешивать с картофельными салатами, зелеными салатами, добавлять в бутерброды, запеканки, супы и тушеные блюда, а также в маринады. Еще несколько вкусных применений эстрагона: попробуйте настоять оливковое масло на эстрагоне, чтобы сбрызнуть им морских гребешков или креветки. Положите листья эстрагона под кожицу курицы перед жаркой, чтобы зелень пропитала мякоть своим ароматом. Или мелко нарежьте листочки и положите в омлет с небольшим количеством козьего сыра. Смешивайте эстрагон с базиликом для капрезе из помидоров и моцареллы. Добавляйте пряную зелень в майонез или в заправку винегрет для салатов со свеклой, спаржей, зеленой фасолью, чечевицей, картофелем или зеленым горошком. Без эстрагона нет хорошего уксуса. Александр Дюма (отец), французский писатель, драматург и журналист Вы можете сделать свой собственный домашний продукт, поместив несколько свежих веточек тархуна в бутылку белого винного уксуса. Летом готовьте эстрагон в сливках с луком-шалотом, а зимой добавляйте в пасту каннеллони с рикоттой. В дополнение к пикантным блюдам эстрагоном может ароматизировать сорбет и фруктовое мороженое, готовить с ним начинки для пирогов и пирожков. ВАЖНО! Свежий эстрагон имеет более интенсивный вкус, учитывайте это при замене свежих листьев сушеными. Сочетание с другими продуктами Эстрагон хорошо сочетается с семенами горчицы, зеленым луком, тимьяном, розмарином. Также он сочетается с лососем/форелью, креветками, курицей, телятиной, кроликом, яйцами и овощами, такими как артишоки, спаржа, морковь, помидоры. Хорош в паре с малиной, фасолью, грецкими орехами или фисташками. Продукт в кухнях мира Во Франции эстрагон кроме всего прочего является одним из фирменных ингредиентов роulеt а l'еstrаgоn, декадентского блюда из куриных бедрышек, тушенных в белом вине и смешанных со сливками и пряным соусом. Помимо использования во французской кухне, эстрагон широко используется в восточноевропейской кухне, например, для венгерского куриного супа и словенского сладкого хлеба. Польза и вред эстрагона На протяжении веков эстрагон использовался для лечения плохого пищеварения, тошноты, метеоризма, икоты, ревматизма, подагры, артрита и для облегчения зубной боли. Эстрагон — хороший источник калия, а значит, он помогает снабжению клеток головного мозга кислородом, выведению шлаков из организма, поддержке оптимальной работы иммунитета и регуляции артериального давления. Подробнее