Книга контроль производства хлебопекарных дрожжей

Kнига кoнтpоль пpоизвoдства хлебoпекaрныx дpожжeй 1978 — Авитo дocтaвкa. быcтpeе почтой или сдэком. — Еxmail - пo дoгoвopeнноcти в суббoту. Контрoль произвoдcтвa хлeбопeкаpныx дрoжжeй. Бакушинcкая О. А., Бeловa Л. Д., Б Букaнова В. И., Лoзeнкo М. Ф., Семиxaтoва Н. M., 1978. B книге приведeны cовременные методы микробиологического и технохи мического контроля по стадиям дрожжевого производства. Рассмотрен химический и микробиологический контроль сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, дезинфицирующих веществ, неорганических питательных веществ и стимуляторов роста. Изложены методы технологической и биологи- ческой оценки мелассы. Дана методика контроля санитарного состояния дрожжевого завода. В приложения приведены методы приготовления реактивов, питательных сред, красок и др. Таблиц - 9. Иллюстраций 28. Список использованной литературы 8 названий. Рецензент инж. Е. И. Ожегова (Упрхлеб Минпищепрома СССР) Ольга Анатольевна Бакушинская, Лидия Дмитриевна Белова, Валентина Ивановна Буканова, Маргарита Федоровна Лозенко, Наталья Михайловна Семихатова КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ Редактор И. Н. Кобчикова. Художник А. Е. Григорьев. Художественный редактор С. Р. Нак. Технический редактор Н. Н. Зиновьева. Корректор З. В. Коршунова Сдано в набор 22.03.78. Подписано в печать 28.09.78. Бумага типографская № 3 Литературная гарнитура. Объем 10,5 п. л. Уч.-изд. л. 11,75. Тираж 4000 экз. Формат 60×90/10 Высокая печать. Цена 60 коп. ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие Микробиологический контроль производства Методы микробиологического анализа мелассы Определение общего количества микроорганизмов в мелассе Определение состава микрофлоры мелассы Определение основных групп микроорганизмов, встречающихся в мелассе Методы окраски микроорганизмов Вычисление процентного соотношения микроорганизмов по основным группам Методы выявления вредных для производства микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности Биологическая проба на наличие нитритообразующих бактерий Качественная проба на наличие нитритов в питательной среде Способ обнаруження нитритообразующих бактерий в кислых мелассах Методы контроля чистой культуры. дрожжей Просмотр культуры под микроскопом Посев в чашки Петри Посев в элективную питательную среду Оценка ферментативной активности (зимазной и мальтазной) Методы определения генеративной активности Методы контроля производства дрожжей ЧК и ЕЧК Методы оценки качества культуры маточных дрожжей ЧК и ЕЧК Метод посева на поверхность среды (агар-сусло с мелом) Методы определения степени зараженности посторонними микро- организмами культуральной среды и дрожжей ЧК и ЕЧК Зарубежные методы выявления посторонней микрофлоры Методы контроля ферментативной активности дрожжей ЧК и ЕЧК Определение подъемной силы методом всплывания шарика теста (ускоренный метод) Определение зимазной и мальтазной активности Методы оценки стойкости ферментных систем дрожжей при хранении Определение стойкости дрожжей при хранении по изменению подъемной силы Определение и оценка осмочувствительности Определение генеративной активности Методы контроля процесса выращивания дрожжей в товарных стадиях Определение количества почкующихся клеток Определение количества посторонних дрожжевых грибов Определение наличия неправильно почкующихся клеток Определение количества отмерших клеток и почек Методы контроля процесса выделения дрожжей Методы контроля чистоты промывки дрожжей Метод определения величины потерь дрожжей микробиологического анализа прессованных дрожжей Методы Метод посева в чашки Петри Определение подъемной силы дрожжей-несахаромицетов Метод определения осмочувствительности дрожжей Методы анализа сушеных дрожжей Определение количества отмерших клеток Метод определения подъемной силы сушеных дрожжей (ускорен ный) с использованием метода всплывания шарика теста Методы контроля санитарного состояния аппаратуры Дрожжерастильные аппараты, сборники для мелассы, дрожжей и другие емкости Сепараторы, фильтр-прессы, вакуум-фильтры, формовочные машины и др. Методы контроля воды Анализ состава сточных вод дрожжевого производства (в моди фикации Т. И. Тарутиной ВНИИХП) Контроль воздуха Определение биохимического потребления кислорода (БПК) методом разведения Определение химического потребления кислорода (ХПК) Определение устойчивости дрожжей к мелассе Определение содержания биотина Метод определения количества дрожжей во взвеси по мутности (оптической плотности) Химико-технологический контроль производства Методы анализа мелассы Определение активной кислотности Определение концентрации сухих веществ Определение состава сахаров Определение содержания сахарозы методом прямой поляризации Определение инверсионной поляризации Определение содержания инвертного сахара методом Офнера Расчет сахаристости (суммы сбраживаемых сахаров) Определение доброкачественности мелассы Быстрый метод определения содержания мелассы в мелассных растворах при поступлении их в производство Определение содержания золы в мелассе Определение содержания калия в мелассе Определение содержания калия при сухом озолении мелассы Определение содержания калия в мелассе без предварительного озоления Определение суммы солей кальция и магния Определение содержания магния Определение содержания азота в мелассе Определение содержания общего азота. Определение содержания усвояемого азота Определение буферности мелассы Определение цветности мелассы Определение содержания летучих кислот Определение содержания летучих кислот методом отгонки с водяным паром Ускоренный метод определения содержания летучих кислот (ХО ВНИИХП) Определение содержания сернистого ангидрида Определение содержания коллоидов Определение пенистости мелассы Ускоренный метод оценки степени пригодности мелассы длядрожжевого производства по скорости роста дрожжей (техноло- гическая микропроба)(сернокислый аммоний) Сульфат аммония Методы анализа основных материалов Аммиак водный Диаммонийфосфат Кукурузный экстракт Дестнобиотин Ортофосфорная кислота Методы анализа вспомогательных материалов Серная кислота Хлористый калий (технический) Углекислый калий (поташ) Магний сернокислый Методы анализа дезинфектантов Хлорная известь Каустическая сода Формалин Методы анализа пеногасителей Методы учета питательных солей, расходуемых в процессе выращивания дрожжей Определение содержания сернокислого аммония и диаммонийфосфата в растворах Методы контроля технологического процесса выращивания дрожжей Определение температуры Определение рН Определение концентрации сухих веществ Определение концентрации дрожжей Определение содержания усваиваемого азота содержания остаточных сахаров Определение Определение содержания спирта Определение содержания растворенного в среде кислорода Определение скорости роста дрожжей Определение содержания нитритов Методы контроля процесса выделения дрожжей Определение чистоты промывки дрожжей в дрожжевом молоке Определение содержания дрожжей Методы анализа готовой продукции Определение влажности прессованных дрожжей Определение подъемной силы дрожжей Определение кислотности дрожжей Определение стойкости дрожжей Определение содержания общего азота в дрожжах Определение содержания фосфора Определение содержания золы Определение содержания калия в золе дрожжей - Методы контроля качества сушеных дрожжей Определение влажности Определение подъемной силы Методы определения пригодности сушеных дрожжей к длительному хранению Приложение 1 Приготовление растворов для контроля производства. Приложение 11 Подготовка посуды, питательных сред и красок для микробиоло- гического контроля Приложение ІІІ Справочные таблицы Список использованной литературы Подробнее