Книга рецептов Ведическое кулинарное искусство

Kнигa рeцептoв Ведическое кулинaрнoе искусcтво 1993 — Aвито доcтaвкa. — Exmail - по договореннocти в cуббoту. — Бoкcбepи не oтпрaвляю! Его нет в гoродe. Aдиpаджa даc. 133 уникальныx pецeпта экзoтичeскиx вeгетаpиaнских блюд. Вoзмoжны мелкиe пятна. Глянцевая плoтнaя бумaгa, яpкие иллюстpaции. Эта книгa - практическое руководство по кулинарии, которое научит вас готовить настоящие индийские блюда у себя дома и познакомит с традицией, лежащей в основе знаменитой индийской вегетарианской кухни. Здесь говорится о способах приготовления ведических, или классических индийских, вегетарианских блюд и о ведическом искусстве питания, овладев которым, можно насытить не только тело, но также ум и душу. Первые четыре главы - это рассказ о ведической философии и некоторых аспектах вегетарианства со ссылками на научные труды древних и современных авторов, священные писания и работы по этике. Следующие три главы касаются непосредственно процесса приготовления пищи. В них говорится о кухонной утвари, о сочетаемости блюд и принципах приготовления, сервировки и приема индийской пищи. Затем приводятся 130 кулинарных рецептов, проверенных в домашних условиях. Это всего лишь малая часть ведических блюд, однако благодаря подбору разнообразных и простых рецептов, книга в целом дает представление о многообразии ведической кухни. Рецепты для этой книги были предоставлены лучшими поварами, многие из которых учились этому искусству у самого Шрилы Прабхупады. Приложение содержит словарь имен и терминов содержание: пряности и травы, молочные продукты, рис, Супы и блюда из бобовых, хлеб и блины, овощи, закуски, чатни и райты, сладости, напитки. 10 Бенгали таркари (тушеные овощи по-бенгальски) 198 11. Сукта (тушеная горькая дыня) 200 11 Маха бринджал (пюре из баклажанов, шпината и помидор) 202 13. Шах (зелень в собственном соку) 203 14 Палак байнган дур чанна (овощи с турецким горошком) 204 15 Панир шак (паровой шпинат со свежим сыром) 206 16 Кхати митхи сабджи (сладко-кислые овощи) 207 17. Упма (жанка с овощами) 200 18 Блари хи сабджи (фаршированные овощи) 211 19 Масала бханци сабджи (окра с пряностями и кокосом) 214 20 Алу тиккия таматар сахит (фаршированные помидоры, жаренные в масле) 216 21. Бкинди массаледарх (фаршированная окра) 217 22. Алу кофта (жареные овощные шарики) 218 23 Палак кофта (жареные шарики из шпината и сыра) 220 24 Бакдгобки кофта (голубцы с орехами и паниром) 222 25 Наргизи кофта («королевская» кофта) 224 Закуски 1. Пападим (вафли из дала) 230 2. Панир масала (жареные сырные кубики с пряностями) 231 3 Малай кофта (жареные сырные шарики в сметане) 232 Тали хи панир (обжаренный сыр с пряностями) 233 5 Пакора (овощи, жаренные в тесте) 234 6. Сада пахора (пончики из нутовой муки) 235 7. Докли (паровой дал с йогуртом) 236 8 Самоса (пирожки с овощами) 237 9. Алу патра (жареные картофельные рулеты) 240 10 Алу ки тикки (картофельные котлеты) 241 11. Урад-дал качори (пирожки с далом и пряностями) 242 12. Матар дал бара (крокеты из гороха) 244 13 Урад-дал бара (крокеты из дала в йогурте) 245 14 Катмир вада (печенье из нутовой муки и кориандра) 246 15. Гаджар вада (морковные крокеты с пряностями) 248 16 Дахи вада (крокеты из дала в йогурте) 249 17 Севьян (вермишель из нутовой муки) 251 18. Кхандви (рулеты из нутовой муки) 252 19. Чидва (хрустящие овощи и воздушный рис с орехами и изюмом) 253 Чатни и райты 1 • Себ ки чатни (яблочная приправа) 259 Таматар чатни (томатная приправа) 258 3 . Ананас ки чатни (ананасовая приправа) 260 Нарьял чатни (приправа из кокосового ореха) 261 5 Дханья чатни (приправа из свежего кориандра) 262 6 Пудина чатни (приправа из мяты) 263 7 Кхаджур имли ки чатни (приправа из фиников и тамаринда) 264 8. Аам чатни (приправа из манго) 265 4. Алу нарьял райта (салат из картофели и кокосового орехай 166 10 Какри райта (салат из огурцов с йогуртом) 268 11 Палак ка райта (салат из шпината с йогуртом) 269 12 . Бунди райта (капельки из кутового теста в йогурmе) 27%) 13. Кела райта (бананы в йогуртовом соусе) 271 Сладости 1. Кхир (сладкий рис) 277 2 . Шрикханд (сгущенный ароматизированный йогурт) 278 3 Бурфи (молочная помадка) 279 Сандеш (индийский творожный десерт) 280 . Кастури сандеш (особый индийский творожный десерт) 281 6. Мистхи дахи (густой сладкий йогурт) 282 7. Растулла (творожные шарики в сиропе) 284 8. Рас малай (творожные шарики под сливочным соусом) 285 9. Суджи ка халава (пудинг из манной крупы) 286 Бхуни хи чинни ка халава (пудинг из манной крупы с карамелью) 287 11 . Гаджар халава (морковный пудинг) 288 12 13 Пхал ка халава (фруктовый мармелад) 290 Бадам аур писта ка халава (ореховая помадка) 289 14 Кхир севьян (сливочный вермишелевый пудинг) 292 15 Кулфи (индийское мороженое) 293 16 Бесан ладду (сладости из нутовой муки) 294 17. Дварака-бурфи (помадка из нутовой муки) 295 18 Джалеби (хрустящие жареные спирали в сироnе) 297 Луглу (шарики из нутовой муки и сухофруктові 296 19 20 Митхе самоса (пирожки с фруктами) 298 Подробнее