Справочник по виноделию Валуйко 1985г

Cправочник по винoдeлию Пoд ред. Г. Г. Валуйкo. - М.: Aгрoпpoмиздaт, 1985. — 447 c. очeнь хopoшee состояние — Авитo дocтaвкa. быcтpeе пoчтой или cдэком. — Ехmail - по догoвopеннoсти в cубботу Пpивeдены oбщие cвeдения o виногpадe, cправочныe мaтepиалы по тeхнолoгии винoгpaдных и игpиcтыx вин, коньяка, стабилизации вин, микробиологии и химии вина, переработке вторичных продуктов виноделия. Описаны оборудование винодельческого производства, конструкционные, антикоррозийные и вспомогательные материалы, водное хозяйство и канализация винзаводов. Приведены общие сведения по экономике винодельческой промышленности. Герман Георгиевич Валуйко (1924–2012) — советский и украинский учёный-винодел, доктор технических наук, профессор. Автор более 350 научных работ по виноделию, из них 22 книги. Известен как один из разработчиков установки непрерывного брожения сусла «Украинская» и технологии изготовления белых столовых и шампанских вин в больших железобетонных и металлических резервуарах. ОГЛАВЛЕНИЕ • Предисловие Глава 1. Виноград как сырье для приготовления вин Глава 2. Технология виноградных вин Классификация виноградных вин Ассортимент вин Кондиции и характеристика основных типов вин Органолептическая оценка винодельческой продукции Основные правила переработки винограда и приготовления вин Основные технологические операции, приготовления вин Основные технологические схемы переработки винограда на виноматериалы Уход за виноматериалами Глава 3. Стабилизация виноградных вин Классификация видов помутнений и их характеристика Осветляющие и стабилизирующие материалы и вещества, применяемые для обработки виноматериалов Способы обработки виноматериалов с целью стабилизации против отдельных видов помутнений Основные технологические операции по обработке виноматериалов и розливу вин Пороки и недостатки вин и способы их устранения Химические способы понижения кислотности Глава 4. Общие сведения о шампанских винах Шампанские виноматериалы Советское шампанское • Сырье и материалы, применяемые для производства Советского шампанского Способы производства Советского шампанского Технологическая схема производства Советского шампанского бутылочным способом Технологическая схема шампанизации вина в непрерывном потоке в системе последовательно соединенных аппаратов (линия шампанизации) или одноемкостном многокамерном аппарате. Технологическая схема шампанизации вина в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей Технологическая схема производства шампанского резервуарным периодическим способом Технологическая схема приготовления разводки чистой культуры дрожжей Приготовление ликеров Поглотительная способность вина к диоксиду углерода Технологические расчеты Глава 5. Технология коньяка Классификация и ассортимент продукции Приготовление коньячных виноматериалов Перегонка виноматериалов на коньячный спирт Выдержка коньячных спиртов Приготовление и обработка коньяков Розлив и транспортировка коньяков Пороки коньяков Определение розливостойкости коньяков Технологические расчеты Учет в коньячном производстве Глава 6. Микробиология вина Дрожжи Чистые культуры дрожжей для виноделия Молочнокислые бактерии Уксуснокислые бактерии Микробиологические помутнения вин Микробиологический контроль производства вин Микробиологический контроль вспомогательных материалов, бутылок, оборудования, емкостей Глава 7. Химия вина. Технохимический контроль Состав виноградного сусла и вина Химический контроль Глава 8. Переработка вторичного сырья виноделия Номенклатура и классификация вторичного сырья виноделия Состав вторичного сырья виноделия Технологические схемы комплексной переработки вторичного сырья виноделия Глава 9. Оборудование винодельческого производства Оборудование для транспортировки, приемки и переработки винограда Электронасосные агрегаты и трубопроводы для перемещения мезги, езги, сусла, вина Н спирта Комплексно-механизированные и автоматизированные ли нии переработки винограда Оборудование для отстаивания, сбраживания сусла и мезги и выдержки виноматериалов и вин Оборудование для сульфитации, спиртования и перемешивания продуктов Оборудование термической обработки мезги, сусла, для виноматериалов и вин Оборудование для осветления виноматериалов и вин Оборудование линий розлива тихих вин, коньяков и шампанского Оборудование для производства шампанского * Оборудование для производства коньяка Оборудование для измерения и транспортировки винопродукции Оборудование для переработки вторичного сырья виноделия Транспортные средства для перемещения грузов и сред ства механизации погрузочно-разгрузочных работ Глава 10. Конструкционные, антикоррозийные и вспомогательные материалы Конструкционные материалы Антикоррозийные материалы Вспомогательные материалы Моющие и дезинфицирующие вещества Укупорочные и упаковочные средства, материалы для оформления готовой продукции Глава 11. Водное хозяйство и канализация винодельческих заводов Использование воды в основных производствах отрасли Основные нормы в области водопотребления и водоотве дения Основные потребители воды Схема водоснабжения Сточные воды предприятий отрасли Методы очистки сточных вод винзаводов Глава 12. Экономика винодельческой промышленности Производственная мощность Технический уровень винодельческого производства Основные промышленно-производственные фонды Оборотные производственные фонды Техпромфинплан Производительность труда и экономия затрат труда, трудоемкость производства Нормирование труда Действующие ГОСТы ОСТы для винодельческой промышленности Предметный указатель Аделаида Ивановна Базанова, Надежда Ивановна Бурьян, Герман Георгиевич Валуйко, Владимир Александрович Виноградов, Людмила Васильевна Дубинчук, Ольга Соломоновна Захарина, Василий Иванович Зинченко, Марина Сергеевна Игнатюк, Тамара Николаевна Кошляк, Галина Самуиловна Лейкина, Эдуард Яковлевич Мартыненко, Стефания Тимофеевна Огородник, Николай Михайлович Павленко, Николай Иванович. Разуваев, Михаил Сергеевич Сачаво, Вячеслав Петрович Тихонов, Сергей Тимофеевич Тюрин, Лариса Васильевна Тюрина СПРАВОЧНИК ПО ВИНОДЕЛИЮ Зав. редакцией В. К. Фукс Редактор И. П. Вейшторд Художник М. В. Носов Художественный редактор В. А. Чуракова Технический редактор Л. И. Кувыркина Корректоры Г. А. Казакова, Е. Д. Френкель Сдано в набор 28.10.85. Формат 84×1081/32. Бумага тип. № 3. 3. Гарнитура литературная. Печать высокая. Усл. печ. л. 23,52. Уч "Изд. № 338. Тираж 13 000 экз. Заказ 224. Цена 2 руб. Уч.-изд. л. Ордена Трудового Красного Знамени ВО «Агропромиздат» 107807, ГСП, Москва Владимирская типография Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли 600000, г. Владимир, Подробнее