Шеф повар, су-шеф, повар в семью

Повaр в сeмьяx Москва Гостиницы, pеcтораны, oбщепит, кeйтеpинг... Повap Kлючeвыe функции: • Приготовление блюд для сeмьи из 2-x взpocлыx и 4-x дeтей (в т.ч. дo 3-х лeт); • Состaвление и coглaсoваниe меню; • Meню слeдующих кухонь: eвpoпeйскaя, aзиатская, фpанцузcкая, диeтическая, домaшняя, диeтичeскaя, дeтcкoе меню; • Сервировка для гостей, кейтеринг; • Закупка продуктов (есть сеть проверенных поставщиков); • Уборка кухни и оборудования. Достижения: • Работа в семье учредителей “Вlасk Stаr” и совмещение с должностью Шеф-повара в кальянной, кухню на которой открывал с нуля, разрабатывал меню и выстроил процессы; • Регулярно получаю положительную обратную связь по своей работе; • Разрабатываю авторские рецепты под запросы членов семьи; • Готовлю для детей 3-х лет, отлично знаю детское меню. Октябрь 2001 — Май 2021 19 лет 8 месяцев ресторан "Матрëшка", крупная ресторанная сеть “Кофемания”, сеть ресторанов "Росинтер Ресторантс Холдинг", столовая “РИТ”, Бат-Ява, ресторан "Шрайбикус" Москва Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Повар, Су-шеф Карьерные переходы: • Октябрь 2020 — май 2021 / столовая “РИТ”; • Ноябрь 2020 — сентябрь 2021 / ресторан "Матрëшка" (территория Сколково) • Октябрь 2011 — октябрь 2020 / крупная ресторанная сеть “Кофемания”; • Апрель 2010 — сентябрь 2011 / Бат-Ява; • Апрель 2009 — апрель 2010 / ресторан "Шрайбикус"; • Октябрь 2001 — сентябрь 2003 / сеть ресторанов "Росинтер Ресторантс Холдинг". Ключевые функции: • Организация работы кухни и участие в открытии новых ресторанов; • Приготовление блюд (в т.ч. для VIР-политиков в рамках работы в Сколково); • Контроль наличия продуктов и их заказ; • Контроль заготовок, технологии приготовления и отдачи блюд; • Разработка и введение нового меню, проработка новых блюд; • Контроль процесса приготовления и качества отдаваемых блюд; • Помощь Шеф-повару в контроле за деятельностью работников кухни. Достижения: • Опыт открытия новых ресторанов, разработки и ввода меню; • Участвовал во внутренних ежегодных конкурсах сети Кофемании и других профессиональных конкурсах, где занимал призовые места; • Регулярно проходил тренинги по профессиональному росту; • Мои конкурсные блюда впоследствии вводили в меню и они пользовались спросом у клиентов; • Работал вместе с Шеф-поваром из Европы, перенимал опыт; • Работал с Сколково в ресторане закрытого типа, организовывал мероприятия, где гостями были первые лица страны, администрация Сколково. Октябрь 2008 — Апрель 2009 7 месяцев Спа-центр "Византий" Москва Старший повар Ключевые функции: • Приготовление блюд на различных типах кухонного оборудования; • Заказ и прием продуктов, взаимодействие с поставщиками; • Управление персоналом, в подчинении 15 поваров смены (всего 60 поваров на кухне); • Работа с калькуляционными и технологическими картами; • Расчет себестоимости, оптимизация затрат, контроль норм закладки сырья; • Контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены; • Контроль, снятие товарных остатков, проведение инвентаризации. Подробнее