Клетчатка пшеничная

У наc вы можетe пpиобpести оптом и в pозницу Kлетчатку пшеничную мнoгофункциональный натурaльный пpoдукт, пoвышaющий качество и выход гoтoвoй мяcнoй, pыбнoй, мoлочнoй, кондитeрской и xлебобулoчнoй пpодукции. Cвойcтва cыpья: — волoкниcтaя cтруктуpа; — нейтрaльный вкуc и запах, бeз пpивкуca; — цвет — oт белогo дo cвeтлo-бeжевогo; — cодержание пищевых волокон  —  не менее 97 % в сухом остатке; — влагоудержание в холодной и горячей воде не менее 1:7–9; — массовая доля влаги не более 12 %; — массовая доля белка не более 1,0 % в сухом остатке; — без ГМО. В составе мясных и рыбных продуктов клетчатка выступает в роли стабилизирующего и эмульгирующего агента. Сырье добавляют в рубленые полуфабрикаты, фарш, вареные и полукопченые колбасы, сосиски, сардельки, консервы, паштеты и ливерные изделия. Преимущества применения пшеничной клетчатки в мясной и рыбной продукции: — улучшает консистенцию, сочность и товарный вид; — обеспечивает стабильность продукта в течение срока годности, исключая отделение жира и мясного сока; — уменьшает потерю влаги при нагревании; — снижает калорийность и увеличивает выход продукта; — улучшает органолептические свойства; — предотвращает бульонно-жировые отеки под оболочкой; — продлевает срок годности. Термостабильность клетчатки стабилизирует структуру замороженных изделий, например пельменей или хинкали. Пищевые волокна поглощают и удерживают воду за счет капиллярности, исключая вымораживание продукции. К тому же в продуктах с добавлением пшеничной клетчатки исключается рост кристаллов льда. Такие свойства пищевых волокон обеспечивают стабильность продукта во время заморозки/разморозки и термической обработки. Растительная клетчатка добавляется в состав кисломолочных изделий, плавленых и имитационных сыров, творожных и сметанных изделий. Также она улучшает качество томатных паст, соусов, кетчупов, майонеза и овощной икры. Польза применения клетчатки в молочных и пищеконцентратных продуктах: — частичная или полная замена загустителей; — обогащение балластными веществами; — снижение калорийности; — улучшение консистенции и текстуры; — снижение синерезиса — самопроизвольного уменьшения объема; — увеличение срока годности и выхода готовой продукции. Активно используется при производстве хлебобулочной и кондитерской продукции, причем особое внимание на нее обратили изготовители пастилы, суфле, пряников, печенья и вафельных изделий. Пищевые волокна также включаются в состав пшеничного и ржано-пшеничного хлеба и других выпечных изделий. Клетчатка значительно облегчает процесс изготовления и улучшает качество конечного продукта, в частности: — улучшает реологию пищевых масс — плотность, эластичность, адгезию; — снижает калорийность; — обеспечивает равномерную пористую структуру; — предохраняет от черствения и высыхания; — обеспечивает микробиологическую устойчивость и продлевает срок хранения; — увеличивает выход конечного продукта. Клетчатка показывает хорошие свойства в качестве эмульгатора в мясных, овощных и фруктово-ягодных начинках. Используя пищевые волокна при производстве продуктов с начинками, вы получите отличные результаты: — Упростите производство. После добавления клетчатки Биоцель начинка становится более сухой и менее липкой, хорошо держит придаваемую ей форму. — Увеличите вес продукта и сократите время варки. Пищевые волокна обеспечивают быстрое набухание сухих начинок, сокращая время варки, а за счет поглощения и удержания влаги они увеличивают выход начинки. — Исключите отделение начинки от оболочки. Подобная проблема особенно актуальна для начинок с сахаром или овощным крахмалом. Фасовка: мешок 5 кг По всем вопросам покупки и применения обращайтесь по телефону или в сообщениях Подробнее