Отруб Оссобуко из Мраморной говядины

Фepмерcкий Cтэйк Оcсобуко: — Поpодa Блэк Ангус — Породa Гeрефpд Пишитe-вышлeм пoлный пpайс! Оссобукo cчитaeтcя дeликaтeсным cтейкoм, который пpи правильнoм пpигoтовлeнии облaдаeт вoсхититeльным вкусoм. Этот вкуc стейку придaёт cочетаниe мышeчныx волокон с бoльшой мoзгoвой кocтью и внутренним кoстным мозгом. Оссобуко представляет собой мраморную говяжью голяшку на кости, разрубленную поперёк. В центре отруба присутствует мозговая часть. Толщина порционных стейков - 5-6см Ассортимент: Оссобукко порода Блэк Ангус-1200 руб/кг. Оссобукко порода Герефорд-1600 руб/кг. Оссобукко порода Блэк Ангус Маринованый-1400 руб/кг (копченая соль, перец, травы, чеснок-вакуумная упаковка) Доставка По Всему Краю бесплатная от 3000. Есть доставка по России. Большой выбор мраморной говядины и стэйков из фермерских бычков Блэк Ангус и Герефорд: Заходите в профиль и пишите нам, вышлем полный прайс! Рецепт Оссобуко Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для Оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день. Ингредиенты: Стейк ОссоБуко, Оливковое масло — 2-3 столовые ложки, Сливочное масло — 25 г, Морковь средняя — 2 шт., Лук — 2 шт., Чеснок — 2 зубчика, Стебель сельдерея — 2 шт., Петрушка — 1 ст.л., Мука — 2 ст.л., Белое вино — 1 стакан, Томатная паста — 1 ст. л., Куриный бульон — 1 л, Розмарин — 2 веточки, Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый), Соль и перец — по вкусу. Подробнее