Лидировaниe консалтинговых проектoв. Геoграфия oт Kраcнoдаpcкoгo кpая до Сибири
• Формиpoвaниe бизнec-плaнa с pаcчётом инвестиций, cрокa oкупaемoсти, финaнсoвыx показaтeлeй;
• Pазpaботкa кoнцепции заведeний cоnceрt-bооk & stаrt-up instruction;
• Вeдeниe стaртап/инвестиционных проектов с этапа поиска и оценки локаций;
• Глубокий аудит действующего и перспективного бизнеса;
• Выстраивание и руководство НR функцией в полном объеме;
• Формирование закупочной политики, подбор поставщиков;
• Взаимодействие с контролирующими организациями;
• Финансовый контроль и бюджетирование.
Личная эффективность:
- Лидировал более 20 антикризисных, стартап и ребрендинговых проектов
- По каждому проекту обеспечил уверенную динамику роста доходности, достижение бизнес-целей
- Выстроил комфортное партнерство с крупными франшизными проектами, в числе которых «Кill-fish» и «Вlасk Stаr Вurgеr»
- Имею исключительно положительную обратную связь и рекомендации от клиентов
В числе крупнейших реализованных проектов отмечу следующие:
2024 г.
- Стартап кофейни Петрозаводск «ОЛО» (26 мест) в течение 4-х месяцев. Концепт и генерация идеи, строительство объекта
- Антикризисное управление премиальным кафе (40 мест). Х2 выручки с опережением плана выполнения целей
- Сохранил и усилил действующую команду ресторана русской кухни (180 мест), г. Ярославль (локация - здание культурного наследия)
- Провел аудит пищевого предприятия (исполнение госконтрактов для МАДОУ). Сформировал блок рекомендаций по оптимизации производственных процессов
2023 г.
- Старт и оснащение кулинарной студии Теремок., г. Санкт-Петербург
- Антикризисное управление (перестройка меню, ротация команды) объектами сети Краш лаваш, г. Видное
- Строительство и старт кофейных студий и шоурумов, гг. Санкт-Петербург, Ярославль, Архангельск
2019-2020 гг. Проект сети О'Нооligаns. Стрит фуд ресторан «Оазия» (локация 500 м2, посадка 200+ человек), г. Санкт-Петербург
Эффективность периода:
- Лидировал всех этапы работы над проектом (от смет/презентации до поиска помещения, запуска, дальнейшего его развития и функционирования)
- Создал и актуализировал стандарты сервиса
- Определил кадровую модель. Сформировал с нуля и подготовил весь персонал (линейное звено, высший менеджмент)
- Релоцировал шеф-повар из Тайланда
- Сформировал и реализовал меню согласно особенностям гостей города Санкт-Петербурга
- Полностью сформировал базу поставщиков и выстроил работу с контрагентами
2020 г. Ресторан Берега, г. Санкт-Петербург, берег Ладоги
Эффективность проекта:
- Увеличил оборот Х3
- Полностью модернизировал меню
- Выстроил новые эффективные маркетинговые программы, включая социальные медиа
- Прописал стандарты и основы клиентского сервиса
- Выстроил бухгалтерский/управленческий учёт. Лидировал проект интеграции системы учёта
- Мягко ратировал команду
- Выявил и устранил причины имеющейся недостачи
2019-2020 гг. Проект сети О'Нооligаns. Стрит фуд ресторан «Оазия» (локация 500 м2, посадка 200+ человек), г. Санкт-Петербург
Эффективность проекта:
- Лидировал всех этапы работы над проектом (от смет/презентации до поиска помещения, запуска, дальнейшего его развития и функционирования)
- Создал и актуализировал стандарты сервиса
- Определил кадровую модель. Сформировал с нуля и подготовил весь персонал (линейное звено, высший менеджмент)
- Релоцировал шеф-повар из Тайланда
- Сформировал и реализовал меню согласно особенностям гостей города Санкт-Петербурга
- Полностью сформировал базу поставщиков и выстроил работу с контрагентами
2021-2024 гг. Ресторан «Горница» (86 посадочных мест, команда из 70 человек), г. Петрозаводск
Эффективность проекта:
- Вывел ресторан из красной зоны (высокий уровень кредиторской задолженности) в течение короткого периода
- Добился роста оборота Х6
- Увеличил фактическую прибыль в 2 раза
- В 2022 г. увеличил оборот до 20+ млн рублей
- Полностью перестроил модель управленческого учета. Создал новые формы и системы учета и контроля
- Сформировал и подготовил лидерскую команду
- Разработал уникальные методические материалы для обучения сотрудников зала
- Вывел ресторан на оценку 5+ в Яндексе
2018-2019 гг. Подготовка к продаже 2-х ресторанов ООО «Джи Групп»
2017-н.в. Ресторан японской кухни ООО "Рим"
Эффективность проекта:
- Провел полный ребрендинг с заменой концепции. Увеличил выручку в 2 раза
- Открыл дополнительную локацию (американская кухня)
- Обеспечил старт и развитие Караоке бара
- Полностью прописал процессы и стандарты работы
- Создал блок методических материалов и обучающих тренингов для всех грейдов персонала
2015 г. Открытие с нуля ресторана французской кухни и мини отеля при нем. ООО "ГРУ", г. Ульяновск
2015 г. Управление франшизным проектом ООО "КФ-Центр"
2013 г. 2014 г. Директор по развитию ООО «Инвест-Бар»
Операционное управление одновременно несколькими локациями общественного питания (в прямом подчинении команда из 70 человек).
Эффективность периода:
- Достиг высоких финансовых результатов объектов
- Скоординировал и упорядочил действующие технологические процессы
- Организовал и отстроил шведскую линию
- Обеспечил безупречное обслуживание крупных банкетов, в том числе обслуживание банкета Президента РФ
2010 г. 2014 г. Исполнительный директор гостиничного комплекса 5* ООО «Александрия»
Руководство операционной деятельностью комплекса
• Руководство кадровой функцией (50 человек). Подбор и обучение персонала. Разработка и формирования штатного расписания;
• Организация кейтеринга;
• Финансовый контроль и бюджетирование;
•,Администрирование закупочной функции.
Основные решенные задачи:
- Запустил ресторанный комплекс с нуля (700 посадочных мест). Вход в проект на этапе строительства
- Обеспечил высокий темп проведения локальных внешних активностей
- Обеспечил проведение крупных банкетов, фуршетов, презентаций и больших событий
- Организовал обслуживание Авиационного форума МАТФ, банкетов Губернатора, банкетов для крупных организаций Европейских стран
- Организовал кейтеринг и участие в большом количестве протокольных мероприятий
С нашими кейсами и рекомендательными письмами можно ознакомиться на нашем сайте, по запросу.
Опыт работы в общепите более 15 лет, открыты под ключ и выведены на прибыль более 30 заведений со всей России.
Хотите открыть ресторан или гостиницу, но не знаете с чего начать? Напишите и получите ответы на бесплатной консультации.
Характеристики
- Вид услугиДеловые услуги
- Тип услугиКонсультирование
- Опыт работы10 лет и больше
- Берёте ли срочные заказыДа