Кулинарные книги. Книга рецептов 18-19 веков

«Cрeдь утешительного звона тарелoк, ложeк и ножeй...»: рецепты блюд кoнцa ХVIII — нaчaлa XIX вeка.-М.:Проспект,2024. Hoвaя книгa oт издaтeльcтва, 72 cтрaницы. В издании вы найдeте рeцeпты блюд кoнца XVIII — начaла XIX векa из повaрeнныx и кулинарных книг, xpанящихся в книжнoм cобрaнии Гocудaрcтвенногo Леpмoнтoвского музея- заповедника «Тарханы». Часть из них взята из периодических изданий, бывших «энциклопедией русской жизни». Представленные рецепты и советы отличают простота изложения, лаконичность и точность. «Экономический магазин, или Собрание всяких экономических известий...» поможет разобраться в тонкостях приготовления жасминного цукерброта и научит отличать его от цукерканда. «Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства...» подскажет, как запекать сарацинское пшено и зажаривать уток с печерицами. А следуя выдержкам из сочинения «Хозяин и хозяйка, или Должности господина и госпожи во всех видах и всех частях, до домоводства относящихся», можно удивить близких гамбургской пшенной кашей и карлсбадскими сухарями. Наставления к приготовлению снедей на каждый день или для праздничного меню, практические рекомендации и классические рецепты блюд представлены в том порядке, в котором подавались к столу согласно этикету. Книга будет полезна всем, кто интересуется кулинарией, историей и литературой. Книга представляет собой сборник аутентичных рецептов блюд, которые были популярны в конце ХVIII и начале ХIХ века. Читателям предлагается увлекательное погружение в кулинарные традиции и обычаи того времени, представляя рецепты, которые отражают богатство и разнообразие кулинарного искусства того периода. Откройте для себя аутентичные вкусы и ароматы эпохи, используя традиционные ингредиенты и методы приготовления. Эта книга не только предлагает воссоздать вкусные блюда прошлого, но и является уникальным источником информации для любителей исследования истории питания, культурологов и кулинаров, желающих расширить свой кулинарный репертуар и понимание традиций. Книга рецептов является настоящим сокровищем для любителей кулинарии, поскольку она предлагает уникальный взгляд на культурные традиции и вкусы того времени. Подходит широкому кругу читателей от поваров и гурманов до бабушек и молодых девушек, желающих познакомиться с наследием кулинарного искусства прошлых эпох. Откройте для себя богатство кулинарных традиций ХVIII-ХIХ веков с нашей книгой рецептов. В ней вы найдете разнообразие закусок, включая изысканные жареные сморчки, роскошное рагу из трюфелей, свежие раки и устрицы, а также ароматные соленые огурцы. Супы и пироги к супам предлагают вам неповторимые вкусы: насладитесь ароматным морковным супом, изысканным фисташковым супом, насыщенной луковой похлебкой и изысканным английским пудингом. Попробуйте также суп сморчковый и наш печеночный пирог. Для любителей рыбы и яичницы предложены разнообразные блюда: от классической щуки до изысканных рецептов лососины и французской яичницы. Мясные блюда и блюда из птицы порадуют вас разнообразием вкусов: от бараньей ноги до рябцов. Не пропустите также рецепты уток и цыплят. Не забудьте попробовать каши, картофель и лапку, а также изысканные салаты и сыры: айвный сыр, яичный сыр, свекольный салат, салат из тыквы и салат из редьки. А завершить ваш пирог может прекрасные блинцы и сухари. А для любителей сладкого — множество десертов: от сливового пирога до грушевого торта, включая белые пряники, вафли, жасминовый мармелад, цукерброт, домашний шоколад и мороженое из земляники. И не забудьте о напитках! Книга предлагает вам рецепты того, как быстро сделать вино похожее на шампанское, лимонную и померанцевую наливку, киршвейн и вишевку, а также многое другое. Эта книга — настоящее путешествие через вкусовые просторы прошлого. Дайте своему столу шанс настоящего волшебства с нашими рецептами! Подробнее