Молоковарка Mayer&Boch

Молокoварка c двойным дном с эффектoм водянoй бани. B отличном соcтоянии Meжду cтeнкaми чeрез специальноe oтвepcтиe зaливaетcя водa. Внутренняя eмкость гpeeтся нa водянoй банe, бeз прямогo кoнтaктa c кoнфоркoй. B ней не пригорaют молoкo, кашa, ее используют для пригoтовлeния coусов, густых супов, тушений, домашнего творога, сыра, растаивания масла. Чтобы лучше понять, что такое молоковарка, достаточно представить большую кружку-термос, только вместо вакуума в посуде используется вода. Она равномерно прогревает содержимое, не давая ему пригорать. Современная молоковарка с двойным дном удивляет эргономичным дизайном, оригинальной формой ручки. Объём 1,5 литра. Съемный или встроенный свисток на водяном патрубке избавляет от постоянного контроля за молоком, чтобы оно не убежало. Вода между стенками, прогреваясь, избавляет внутреннюю стенку от перегрева. На водяной бане разогревают сливочное масло, жиры перед введением в тесто. Равномерный разогрев молока или других продуктов снижает риск образования пригаров на дне, стенках. Качество пищи повышается. На водяной бане делают травяные настои. В ней готовят многие блюда, не требующие сильного нагрева. Область применения молоковарки широка: в ней удобно делать заварное тесто, соусы, кремы, многое другое. Принципы работы молоковарки: Вода заливается в специальное отверстие, заполняет пространство между стенками. Наливной патрубок находится на определенной высоте, его делают с учетом расширения жидкости в процессе нагрева, есть место для насыщенного пара. Заливное отверстие закрывается пробкой или свистком. ВАЖНО!!! Кастрюльку нельзя ставить на плиту, если между стенками нет воды. Ее заливают в первую очередь, только потом молоковаркой пользуются по назначению. Способ применения лучше описать на конкретном примере - Как кипятят молоко в молоковарке: Заполняют пространство между стенок водой; Затем заливают молоко, можно заполнять емкость только на ¾; Ставят молоковарку на огонь. После закипания воды под давлением пара срабатывает свисток, огонь или мощность конфорки можно убавить до минимума; Когда молоко начнет подниматься, нагрев отключают. Воду сливают только после освобождения кастрюльки. Посуду моют, убирают на хранение. Важно слить между стенок всю воду, чтобы металл между стенок не окислялся. Молоковарку переворачивают вверх дном, кладут набок так, чтобы вода спокойно вытекла. Водяная баня – надежный способ приготовить вкусную кашу без пригара. Как же пользоваться молоковаркой со свистком для приготовления блюд? Точно так же, как для кипячения молока. Начинают с подготовки емкости, заливают воду между стенками. Подойдет рецепт приготовления любой каши, стандартный расход круп в стаканах на литр жидкости (молока, воды, бульона): Манки – 1/2; Геркулеса, ячки – 2/3; Пшена, злаков – ¾. Крупу промывают, заливают жидкостью, помешивают в процессе прогрева. После сигнала свистка кашу достаточно прикрыть крышкой, оставить напариваться. Сразу выкладывают только манную кашу и геркулес, они не требуют длительного приготовления. Кастрюля-молоковарка остывает медленно, еда долгое время будет оставаться тёплой. Кстати, аналогично кашам готовят тушения: овощи слегка обжаривают на сковороде, окончательно прогревают в данной посуде, оставляют томиться после закипания воды на медленном огне. Блюда получаются полезными, вкусными, ароматными. Как приготовить домашний сыр в молоковарке: Для приготовления сыра в закипевшее молоко добавляют творог из расчета 2 пачки на литр жидкости. После 10 минут варки выделяется сыворотка, ее отцеживают. В творожную массу, оставшуюся на сите, добавляют 1 желток и 40 г сливочного масла, все хорошо перемешивают, дают окончательно стечь под прессом. Домашний белый сыр готов. Его употребляют в пищу после вызревания в холодильнике в течение пары дней. Подробнее