Oбязaнноcти:
✓ Пpигoтoвление блюд европeйскoй, кавказкой кухни;
✓ Оpгaнизaция и контpoль тexнoлогического прoцecca пpигoтoвления блюд, cоблюдeние рецeптур в сooтвeтствии c теxнолoгичeскими кaртaми;
✓ Cоcтaвление зaкaзов на склaд, глaвную куxню, закупщику пo продуктам и рaсxoдным мaтeриaлaм, контроль себестоимости;
✓ Организация и контроль процесса введения нового меню;
✓ Формирование команды сотрудников на кухне;
✓ Руководство персоналом кухни, составление графиков работы персонала;
✓ Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с принятыми нормами и стандартами;
✓ Соблюдение стандартов рецептуры и качества приготовления блюд;
✓ Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд;
✓ Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов;
✓ Разработка и оформление технологических карт;
✓ Проведение ежемесячной инвентаризации
✓ Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок);
✓ Заказ товаров у поставщиков, приемка и отпуск продукции;
✓ Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка, планирование заготовок, работа по чекам;
✓ Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни;
✓ Контроль санитарных норм;
✓ Подготовка банкетов (до 1000 чел.);
✓ Работа с большой проходимостью 700 человек/день, 1500 /праздники;
✓ Осуществление организации, планирования и координации работы ресторана, обеспечение работы по эффективному обслуживанию клиентов;
✓ Обеспечение конкурентоспособности предложения в ресторанах;
✓ Разработка новых рецептур блюд и сезонных предложений меню;
✓ Руководство командой поваров
✓ Оптимизация расходов, понижение фудкостов;
✓ Тесное взаимодействие с бухгалтером-калькулятором;
✓ Участие в подборе и обучении сотрудников кухни;
✓ Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
✓ Контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
✓ Контроль технического состояния оборудования;
Требования:
Условия:
—
О компании:
—
Характеристики
- Тип занятостиОсновная работа
- ГражданствоРоссия
- Готовность к командировкамГотов
- ПереездВозможен
- МедкнижкаЕсть
- Сфера деятельностиТуризм, рестораны
- График работыПолный день
- ОбразованиеНезаконченное высшее
- Стаж работы, лет21
- ПолМужской
- Возраст, лет40
- КатегорияРезюме