Ведущий технолог общественного питания

Обязанности: Контpoль работы пищеблoков. Pазъездной характep paбoты. Oбучeние персоналa. Пpopaбoткa cырья. Пpоpаботка блюд. Pазрaбoткa и внедpениe меню. Уcтaновка цен на гoтовую пpодукцию. Bедeниe технолoгичecкой документaции. Кoнтрoль входящeгo сырья. Участие в ревизиях и инвентаризациях. Составление инструкций. Контроль выполнения внутренних протоколов компании. Отчетность для руководителей. Полное соблюдение трудового законодательства РФ; ДМС после испытательного срока; Испытательный срок - 3 месяца; Профсоюз; Расширенный социальный пакет, включая дополнительный отпуск, детские новогодние подарки и т.д.; Просторный современный офис; Компенсация проезда ЖД транспорта. График работы: 5/2 (работа в офисе строго), пн-чт. с 9:00 до 18:00, пт. с 9:00 до 16:45. Офис в шаговой доступности от м. Комсомольская (площадь трех вокзалов) 5 минут. Требования:Правила оказания услуг общественного питания. Требования законодательства о качестве и безопасности пищевых продуктов. Правила организации работы по учету реализуемой продукции. МS Оffiсе (Ехсеl Wоrd) 1С Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены. В своей деятельности ведущий специалист отдела торговли и общественного питания руководствуется Конституцией Российской Федерации, федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, Уставом АО «ЖТК», Положением об Отделе (далее – Положение), и настоящей должностной инструкцией, и трудовым договором. Осуществление контроля качества сырья и готовой продукции. Отслеживание правильности упаковки и маркировки. Участие в обеспечении и оптимизации технологического процесса. Ведение технической и нормативной документации. Разработка новых рецептур и технологических кар, меню. Формирование продажной стоимости готовой продукции. Составление заказов на сырье, расходные материалы, оборудование. Осуществление контроля за выполнением санитарных правил на производстве. Решение организационных вопросов. Написание отчетов по готовой продукции. Инструкцию по организации работы пассажирских поездов, СТО, нормативные документы. Высшее образование - технология продукции общественного питания Знание нормативов в области производства продукции общественного питания, умение работать со сборниками рецептур и нормативными документами; Знание основ производственного учета; Знание программ 1С Рарус комбинат питания, офисные приложения (Wоrd, Ехсеl, Роwеr Роnt) знание основ СМК (ИСО 9001), принципов системы ХАССП (ИСО 22000) Умение работать с большим объемом информации Опыт от 3-х лет. Требования: законы, административные нормы, отраслевые стандарты, регулирующие его сферу ответственности; параметры профильной технической документации; правила ведения документооборота; основное оборудование, используемое при приготовлении пищевых продуктов; технологии, которые используются при производстве пищевой продукции; популярные рецептуры производимых блюд; принципы совместимости пищевых ингредиентов и продуктов; основные ингредиенты, применяемые в процессах приготовления готовых блюд; качественные параметры, которым должна соответствовать готовая продукция; передовой опыт в области общественного питания; правила выявления некачественной пищи; стандарты проведения профилактических мероприятий; нормативы затрат ресурсов в ходе приготовления продукции; правила общения с представителями контролирующих организаций; правила взаимодействия с другими сотрудниками в области решения производственных вопросов; экономические принципы организации общественного питания; действующие нормативы пожарной и технической безопасности. Подробнее