Книги для Технологов пищевой промышленности

Фoтo 1. Kнига "Cтpуктурa и текстура пищeвых пpодуктoв. Продукты эмульсиoннoй пpирoды". Cepия Hаучные основы и теxнoлoгии. Гoд выпуcкa 2008 гoд. Издaтельcтво "Пpофесcия". Тирaж 1000 экз. Opигинальнoе нaзваниe - Tехture in Fоod: Vоlumе 1: Sеmisolid Fоods. Пoд редакцией Б. М. MакКеннa. B книгe pacсмoтpeны важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразование, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов. Цена 2200 руб. Доп. фото по запросу. Фото 2. Книга "Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения". Год выпуска 2009 год. Издательство "Профессия". Тираж 2000 экз. Автор Л. А. Сарафанова. В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Рассмотрены новые аспекты применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарные формы, заменители, способы определения фальсификатов. Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Внимание читателей обращается на возможности этих ингредиентов снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать проведение технологического процесса. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей. Цена 2700 руб. Доп. фото по запросу. Фото 3. Книга "Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности". Справочное руководство. Изд-во "Пищевая промышленность" Москва 1964 год. В книгу включены основные положения характеризующие порядок проведения производственно-ветеринарного контроля, начиная от приемки убойного скота и кончая всеми стадиями технологического процесса обработки мяса и других продуктов убоя скота, кроликов и птиц. Описаны методы предубойной и послеубойной экспертизы. Приведены схемы контроля по каждому цеху. Цена 3700 руб. Доп. фото по запросу. Фото 4. Книга "Производство хлебопекарных дрожжей". Практическое руководство. Автор Е. Д. Фараджева. - СПб. : Профессия, 2002 год. Тираж 1500 экз. Приведены основные требования к сырью, материалам и оборудованию дрожжевых заводов. Рассмотрены качественные характеристики сырья и готового продукта, а также основные схемы выращивания дрожжей. Практическое руководство предназначено для специалистов предприятий и может быть использовано в учебном процессе при подготовке специалистов дрожжевой промышленности. Цена 1300 руб. Доп. фото по запросу. Фото 5. Брошюра "Производство концентрированных томатопродуктов и томатного сока". Год выпуска 1969 год. Издательство "Пищевая промышленность". Москва. Тираж 5000 экз. Автор Ю. И. Гордон. В брошюре описаны технология и оборудование томатноконсервного производства. Изложены требования к сырью, готовой продукции и таре. Даны сведения о пищевой ценности томатов и томатопродуктов, причинах порчи. Брошюра предназначена для рабочих консервной промышленности. Таблиц 9, рисунков 49. Цена 1600 руб. Доп. фото по запросу. Фото 6. Книга "Кишечное производство" (тонкая, 104 стр.). Изд-во "Пищевая промышленность" Москва 1956 год. Тираж 5000 экз. Автор А. А. Дергунова. В книге дается характеристика кишечного сырья различных видов скота. Описываются технологические процессы обработки кишечного сырья крупного рогатого скота, свиней, лошадей, а также оборудование, инвентарь и инструменты, применяемые при переработке кишок. Изложены методы консервирования кишечного сырья и методы производственного и санитарного контроля. Охарактеризованы качественные особенности кишечного сырья, его дефекты, причины их появления и способы устранения. Цена 3500 руб. Доп. фото по запросу. Фото 7. Книга "Пресноводные креветки" (мягкая обложка, 127 стр.). Год выпуска 1988 год. Авторы Н. Н. Хмелева, Ю. Г. Гигиняк, В. Ф. Кулеш Издательство "Агропромиздат". Тираж 700 экз. Приведены данные по экологии пресноводных креветок. Рассмотрены закономерности взаимосвязи дыхания креветок, питания, роста, плодовитости и других показателей с размером и массой тела, показана зависимость их от факторов среды. Даны рекомендации по акклиматизации и разведению субтропической креветки в водоемах-охладителях в целях улучшения кормовой базы рыб. Для гидробиологов, рыбоводов. Цена 1100 руб. Доп. фото по запросу. Фото 8. Книга "Промышленное разведение мидий и устриц" (мягкая обложка,112 стр.). Серия "Приусадебное хозяйство". Год выпуска 2004. Издательство АСТ, Автор И.Г. Жилякова. Тираж 5000 В книге представлена информация о биологических особенностях мидий и устриц. Даны рекомендации по промышленному выращиванию пищевых беспозвоночных в полноцикличных и полуцикличных хозяйствах. Книга рассчитана на фермеров и предпринимателей, приступающих к разведению беспозвоночных моллюсков. Цена 850 руб. Доп. фото по запросу. Фото 9. Книга "Рисование и лепка (для кондитеров)". Год выпуска 1981. Москва. Автор А.Ф. Шембель. Издательство "Высшая Школа", 96 стр. Тираж: 40 000 экз. Мягкий переплет. В учебном пособии рассматриваются такие вопросы, как цель и задачи рисования, материалы для рисования и техника рисунка, рисование плоских и объемных предметов геометрической формы, техника выполнения линейного и тонального рисунка, понятие о цвете. Специальный раздел пособия посвящен оборудованию и материалам, используемым при лепке, а также лепке фруктов и овощей, животных и птиц, изготовлению макетов тортов. Цена 540 руб. Доп. фото по запросу. Фото 10. Книга "КАКАО. Очерк по литературным данным". Издательство ОГИЗ Ленснабтехиздат 1933 год!!! Раритет! Тираж 650 экз. Мягкая обложка, 107 стр. Настоящая работа представляет собой составленный по литературным данным обзор, который должен дать общее представление о видовом разнообразии рода Тhеоbrоmа и затем о культуре какао в разных странах тропического пояса. Цена 10000 руб. + 5% на авито доставку. Сохранность на "5-". Доп. фото по запросу. Подробнее