Технолог общественного питания. Управляющий

ЗAНИMAЮСЬ ВHЕДРЕНИЕM НOВЫХ CИCТEM И ТЕXHOЛOГИЙ HА ПРЕДПРИЯТИЯХ OБЩECTBEHHОГO ПИТAНИЯ СТOЛОВOЙ, KУЛИHАPНOГО ЦEXА, DARK КITCНЕN, КАФE, PЕСТOPАНOМ, CЛУЖБOЙ ДОCTAВКИ. Дaнныe cистемы и технологии ДАЮТ РЕЗУЛЬТАТ: Увеличение : прибыли на 40 % на действующем производстве объемов выпуска продукции на 50 % (без увеличения штата работников) сроков годности (до 3-х суток: первых блюд, вторых блюд, салатов, гарниров, напитков) Сокращение : затрат времени на приготовление блюд и полуфабрикатов (заготовок) холодных потерь на 20% (Система технологичности сырья) тепловых потерь до 15% (на вторых блюдах) Внедрение : системы поставленных задач и оценки результатов для каждого сотрудника. (Простота обучения и внедрения персонала) системы планирования управления и контроля (выпуска продукции на каждом этапе) Примеры проектов: ОТТО групп- организация питания сотрудников готовой продукции с продленными сроками годности без поваров (только кухонные работники) Озон - Проект Комбината питания , внедрение всех новых технологий и систем МЕТРО- организация питания сотрудников готовой продукции через линию раздачи, с продленными сроками годности без поваров (только кухонные работники). Осуществлялась доставка готовой продукции с основного производства. Магнит (ЗАО «Тандер») - организация питания сотрудников готовой продукции с продленными сроками годности без поваров (только кухонные работники) Роснефть - аудит, swаt- анализ, экономический расчет заготовочного производства (фабрики - кухни), проработка сырья, блюд, технологий Славнефть - аудит, swаt- анализ, экономический расчет производств, проработка сырья, блюд, технологий Операционное управление 2 производственными площадками (фабрика-кухни по производству: первых блюд, вторых блюд, гарниров, салатов, закусок, напитков) в подчинении 100 человек, объем 15 тысяч единиц в сутки; Оперативное управление собственным производством объектов Обеспечение бесперебойной работы производственных цехов по выпуску 7500 единиц продукции за смену. Ассортиментом : 3 вида первых блюд, 7-8 вторых блюд, 7-8 гарниров, 3 вида напитков. Производственным штатом: горячий цех 2 повара, холодный цех -2 повара, мясной цех -1 повар, , грузчик- 1, кладовщик-1, кухонный работник-1 человек, котломойщик- 1 человек, сборщик готовой продукции -2 человека Удаленные объекты: доставка, буфеты, линии раздачи без доготовки (только работники кухни). Удаленные объекты от 800 человек со штатом: 2 повар, 2 буфетчика, 1 администратор-кассир , 1 котломойщик, 1 посудомойщица. Выполняю сервисно- технологическое сопровождение по: ОБУЧЕНИЮ ПЕРСОНАЛА (ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ, ТЕХНОЛОГА, УПРАВЛЯЮЩЕГО) НОВЫМ СИСТЕМАМ ОРГАНИЗАЦИИ И КОНТРОЛЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА (КУХНИ) ВНЕДРЕНИЮ И УПРАВЛЕНИЮ НОВЫМИ ТЕХНОЛОГИЯМИ ПЛАНИРОВАНИЮ И АНАЛИЗУ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ СМЕН ВЫПУСКА ПРОДУКЦИИ ВАШЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ . Выезжаю на предприятия для проведения swаt- анализа (аудита) и разработке предложений по усовершенствованию и повышению эффективности работы вашей организации Подробнее