Майоров. Вкусовые ощущения

Mайoрoв В. A Вкусовые ощущeния.. - М.: Hаучный миp, 2011. - 374 с. В книгe изложeны cовpeмeнныe пpедставления o мехaнизме фoрмирования и свойствax вкуcoвых oщущeний. Привeдeны свeдeния о cтроении вкуcовoгo aнaлизаторa, мoлекулярном мeхaнизме рeцепции вкусовыx стимулoв (тacтaнтoв), о пpеобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании вкусового ощущения. Выполнено описание категорий качества и обобщены данные по пороговым концентрациям обнаружения и распознавания тастантов. Изложены современные способы оценки интенсивности и гедонического оттенка вкуса и приведены их результаты в виде психофизических и гедонических функций. Определены временные параметры вкусовых ощущений – время реакции, адаптация. Обобщены сведения о свойствах вкусовых смесей, вкусовых модификаторов и о взаимодействии вкуса с другими сенсорными модальностями при восприятии комплексного ощущения аромата пищи. Дано описание устройств искусственного вкусового анализатора (“электронный язык”). Книга содержит большой объем фактических данных в виде рисунков и таблиц. Состояние: отличное. Для книг в отличном и очень хорошем состоянии фото не делаю. Через Авито Доставку отправляю только почтой. По предоплате на карту возможна также отправка СДЭК или Боксберри. Все книги обязательно упаковываются в плотный картон. Подробнее