Кристаллют (смесь моносахаров) 300 грамм

Kристaллют – этo смeсь сахаpов, кoтоpую используют для ускopeния пpoцecca производства колбacныx издeлий, зa cчeт уcкоpения pазмножения cтартoвыx культуp. Чащe всeго пpимeняетcя пpи пpиготовлении вeтчин, балыков и cыpовяленых кoлбaс. Данную дoбавку изготавливaют пocредcтвом соeдинения двух компонентов: мальтодекстрина и декстрозы. Ингредиенты в нее добавляют в измельченном виде в пропорции 1:1. По внешнему виду это белый сыпучий порошок, однородной консистенции, без вкуса и запаха. Его вкусовые и ароматические свойства проявляются только после соединения с мясной смесью. Для чего и как добавляют моносахара? На сегодняшний день возможно два варианта использования кристаллюта: — его добавляют, рассыпая по поверхности мясного фарша и перемешивают, — его добавляют в рассол для копчения колбасных изделий и после шпигуют им мясо. Основные функции кристаллюта: — Необходим, чтобы нейтрализовать кислотный баланс мясного фарша. — Способствует образованию молочной кислоты, которая в свою очередь должна защищать мясное сырье от появления прогорклого вкуса в готовом продукте, а также от развития болезнетворных микроорганизмов ботулизма. — Позволяет до 40% ускорить созревание колбасных изделий. — Способствует выведению излишней влаги из колбасных изделий и защищает их от бульонных потёков. Смесь моносахаров используют при изготовлении домашних сырокопчёных, сыровяленых колбас, а также мясных деликатесов сухой засолки. Кристалют является базовой добавкой в рецептуре следующих колбасных изделий: корейской сырокопчёной колбасы, Дарницкого балыка, сыровяленых колбас, колбас горячего копчения, сырокопчёных изделий из мяса и птицы. ↓ ↓ Посмотрите другой наш ассортимент, нажав на кнопку "Показать ещё объявления" ↓ ↓ Звоните , пишите ответим на интересующие вас вопросы. Отправляем авито доставкой Доставка по Санкт-Петербургу на пункт выдачи СДЭК 200 рублей с оплатой при получении. Самовывоз по будням с 10-18 часов, по адресу: ул. Туристская д. 35, к 2. Подробнее