Книга сборник рецептур блюд и тех.нормативов

Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. часть II. Под редакцией Н.А. Лупея. М. и. Ф.Л. Марчука Хлебпродинформ. 1997г., 560 с. Твердый переплет, немного увеличенный формат. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общ.питания из традиционного сыртя с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России. Сборник является тех. документом для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общ.питания. Включены нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов, с Приложениями. Приводятся рекомендации по отпуку и оформлению блюд, которые могут быть изменены с учетом сложившихся условий работы предприятия. Состояние: Отличное, См.фото Подробнее