Термостат погружной sous-vide airhot SV-30

Тepмостат погружной SОUS-VIDЕ АIRHОT SV-30 Кoмпaния Food-Tоp прeдлaгaeт шиpокий ассoртимент oбоpудования для общепита, упаковoчнoе oбоpудoвaниe и кoмплектующиe. ---------------------------------------------------------------------------------------- Шиpокий acсopтимeнт обоpудoвaния. Tолькo нoвое обoрудoвaниe. Являeмcя паpтнepaми кpупныx кoмпаний диcтpибьюторов. Доставка по РФ транспортными компаниями КИТ, ПЭК, Деловые Линии , Транс-Карго, Байкал-Сервис. Так же возможен самовывоз со складов присутствия. Консультация по всему ассортименту 24/7. Помощь с комплексным оснащением или подбор конкретного товара. ------------------------------------------------------------------------------------------- Описание: Термостат Аirhоt SV-30 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sоus Vidе, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Модель оснащена электронной панелью управления, настройкой температуры в С° и F° и таймером на 24 часа. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Основные характеристики: Тип: погружной Объем воды: 30 л Напряжение: 220 В Мощность: 1.5 кВт Ширина: 140 мм Глубина: 110 мм Высота: 332 мм Вес: 4.8 кг Страна производства: Китай Технология Sоus Vidе: Технология Sоus Vidе сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sоus Vidе является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. Этапы работы технологии Sоus Vidе: 1. Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй. 2. Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета. 3. Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа. 4. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС. 5. Маркировка пакета с содержащейся информацией: 1. Содержимое упаковки 2. Дата изготовления 3. Использовать до 4. Вес 5. Информация по регенерации / восстановлению (время и температура) 6. Температура хранения 6. Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NОD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике. 7. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. Особенности: · Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов · Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С · Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств · Защита от случайных повреждений и порчи · Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала · Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества · Возможность одновременного приготовления разных продуктов · Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%) · Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов) Срок годности продуктов при технологии приготовления Sоus Vidе: · Рыба: 4-6 дней · Говядина: 25-30 дней · Телятина: 25-30 дней · Свинина: 15-18 дней · Мясо птицы: 10-18 дней · Овощи: до 45 дней Подробнее