Найти
Россия
Москва
Санкт-Петербург
Выбрать город
×
Выбор города или региона
Skip to the Main
Меню
Закрыть
Категории
Транспорт
Автомобили
Запчасти и аксессуары
Водный транспорт
Мотоциклы и мототехника
Грузовики и спецтехника
Для дома и дачи
Ремонт и строительство
Мебель и интерьер
Бытовая техника
Продукты питания
Посуда и товары для кухни
Растения
Недвижимость
Комнаты
Квартиры
Дома, дачи, коттеджи
Земельные участки
Коммерческая недвижимость
Гаражи и машиноместа
Недвижимость за рубежом
Личные вещи
Одежда, обувь, аксессуары
Часы и украшения
Детская одежда и обувь
Товары для детей и игрушки
Красота и здоровье
Бытовая электроника
Настольные компьютеры
Аудио и видео
Телефоны
Планшеты и электронные книги
Игры, приставки и программы
Ноутбуки
Оргтехника и расходники
Товары для компьютера
Фототехника
Хобби и отдых
Билеты и путешествия
Велосипеды
Коллекционирование
Музыкальные инструменты
Спорт и отдых
Книги и журналы
Охота и рыбалка
Для бизнеса
Оборудование для бизнеса
Готовый бизнес
Животные
Собаки
Кошки
Птицы
Аквариум
Другие животные
Товары для животных
Работа
Вакансии (поиск сотрудников)
Резюме (поиск работы)
Услуги
Предложения услуг
Запросы на услуги
Транспорт
Для дома и дачи
Недвижимость
Личные вещи
Бытовая электроника
Хобби и отдых
Для бизнеса
Работа
Услуги
Toggle the
More
links
Меню
Главная
Иркутск
Книга приготовление пищи в Иркутске
Объявления по запросу «книга приготовление пищи»
Категории
Книги и журналы
Бытовая техника
1 600 ₽
RUB
Книга приготовление пищи в воинских частях 1980г
Иркутск
Подробнее
Найти похожее
2 недели назад на
avito.ru
РУКOBOДCTВО ПО ПРИГОTОBЛЕНИЮ ПИЩИ В ВOИHСKИX ЧACTЯX УЧPЕЖДЕНИЯХ СОBETCKOЙ APМИИ И BОEННО-MОРCKOГО ФЛOТA 1980 — Авитo дoстaвка. — Eхmail - по догoвоpeнности в суббoту. — Бoксбери нe oтпpaвляю! Егo нет в гоpодe. Нaстоящее Руководство ставит своей целью оказать помощь лицам, отвечающим за организацию и и приготовление личного состава, войсковым поварам в изучении требований и правил по приготовлению пищи в столовых воинских частей. В Руководстве изложены сведения о пищевой ценности продуктов, об организации работ в столовой, оборудовании рабочего места повара. В отдельных главах подробно освещены вопросы первичной и тепловой обработки продуктов и приготовления различных закусок и блюд. При этом даны краткие сведения об океанических и морских рыбах и особенностях их обработки. Кроме того, изложен порядок приготовления пищи из консервированных и концентрированных продуктов, из быстрозамороженных блюд и продуктов сублимационной сушки. В приложения к Руководству включены правила эксплуатации технологического и холодильного оборудования и требования по технике безопасности при приготовлении пищи, средние нормы отходов при первичной и тепловой обработке рыбы, мяса и мясопродуктов, картофеля и овощей, а также нормы их выхода, закладки продуктов при приготовлении холодных закусок, первых блюд, соусов и блюд из творога Коммунистическая партия Советского Союза и Советское правительство заботятся об улучшения обеспечения войск продовольствием. Это создает благоприятные условия для поддержания установленных запасов продовольствия и правильной организации питания военнослужащих. За последние годы качественно улучшились нормы солдатского пайка, а также нормы довольствия других категорий военнослужащих. Ассортимент продуктов, входящий в нормы довольствия личного состава, позволяет готовить пищу разнообразную вкусовыми качествами. Для обеспечения полноценным питанием военнослужащих, находящихся в особых условиях боевой и повседневной деятельности, разработаны и приняты на снабжение стойкие в хранения консервированные и концентрированные продукты с улучшенными вкусовыми качествами. На их основе комплектуются рационы. Повысилась оснащенность столовых воинских частей сей технологическим и холодильным оборудованием, что дало возможность намного облегчить трудоемкие процессы обработки продуктов и приготовления пищи и поднять культуру работы столовых на новый уровень. Организация полноценного питания военнослужащих зависит не только от норм суточного довольствия личного состава, правильной постановки его планирования, оснащения столовых технологическим оборудованием, но и в значительной степени от профессионального мастерства повара. Войсковой повар является наиболее 3 РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕННЮ пищи в ВОИНСКИХ ЧАСТЯХ И УЧРЕЖДЕНИЯХ СОВЕТСКОЙ АРМИИ И ВОЕННО-МОРСКОГО ФЛОТА Редактор С. М. Тимохов Технический редактор В. Г. Бадаева, Г. В. Дьякова Корректор Г. А. Соколова Сдано в набор 29.12.79. Формат 60х 90/16. Печ. Подписано в печать 03.04.80. Бесплатно Зак. 319 Воениздат 103160, Москва, К-160 2-я типография Воениздата 191065, Ленинград, Утверждено начальником Центрального продовольственного управления Министерства обороны СССР 23 июня 1978 г. МИНИСТЕРСТВО ОБОРОНЫ СССР ЦЕНТРАЛЬНОЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ УПРАВЛЕНИЕ Ордена Трудового Красного Знамени ВОЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО МИНИСТЕРСТВА ОБОРОНЫ СССР. МОСКВА-1980 10. Тепловая обработка продукта жаренье Комбинированные Вспомогательные приемы Процессы, происходящие при теплый об Подготовка специй и приправ Приготовление первых блюд ОГЛАВЛЕНИЕ Прозрачные супы Заправочные супы Приготовление прозрачных бульон Гарниры Глава 1. Состав авшейся оснность продуктов Переобразные супы Приготовление хлебного и Супы молочные Минеральные вещества VII Приготовление соус Соусы для рыбных блюд Глава 11. Организация работы поваров в столовей Соусы для мясных блюд Порядок приема смены столовой Оборудование рабочего места повара Соусы для рыбных блюд Соуса на грибном бульоне Расkеt потребного количества воды для приготовления блюд, определение массы мясных и рыбных порций и выхода готовой пищи... Сметанные соусы Молочные соусы Яично-масляные соусы Глава III. Первичная обработка продуктов Первичная обработка свежего картофеля и овощей Первичная обработка квашеных и соленых овощей Первичная обработка сушеных картофеля и овощей Первичная обработка мороженные картофеля в овощей Первичная обработка круп, бобовых и макаронных изделий Первичная обработка мяса Холодные соусы Сладкие соусы Глава VIII Приготовление вторых блюд Вторые блюда из мяса Вторые блюда из рыбы Оттаивание мороженого мяса.hоаlасаk обсушивание мяса Х. Приготовление гарниров и блюд из картофеля, пашата круп, бобовых и макаронных изделий разделка говяжьей туши Гарниры и блюда из картофеля в овощей Кулинарная разделка бараньей туши Кулинарная разделка свиной тушин Гарниры и блюда из круп, бобовых и макаронных Зачистка мяса Глава Х. Приготовление блюд из творога и Кулинарное использование частей Блюда из птиц Кулинарное использование частей маса (говядины, баранины, различных контингентов довольствующихся Жаренье Запекание птиц Приготовление полуфабрикатов Обработка и использование костей Вымачивание солонады........ Глава ХІ. Приготовление изделий из теста Обработка субпродуктов Различные виды теста в способы его приготовления Изделия из дрожжевого крутого теста, приготовленико парним Обработка птицы Использование пищевых отходов птицы Изделия из дрожжевого жидкого теста, приготовленного опарным Первичная обработка рыбы Характеристика некоторых видов морской ой и океанической рыбы Разделка в порционирование Изделия из дрожжевого крутого теста, приготовленного способом Особенности обработки некоторых рыб Использование рыбных отходов. Подготовка мясных и рыбных консервов Изделия дрожжевого жидкого теста, приготовленного безопарным из сдобного теста Изделия из песочного теста из бисквитного теста. Изделия из слоеного теста Изделия из заварного поста Изделия из бездрожа крутого теста Изделия из бездрожжевого пирогов и пирожков Приготовление для пирогов Приготовление крема и помады Глава ХII. Приготовление сладких блюд и горячих напитков Кисели Компоты Желе Муссы Кремы Сладкие Горячие напитки блюда из свежих яблок Требования к кулинарной обработке продуктов Глава ХIII. Приготовление блюд для диетического питания Приготовление некоторых блюд диетического питания. Холодные закуски Первые блюда Вторые блюда ко вторым блюда Гарниры ко вторым Глава ХIV. Приготовление блюд из концентрированных и консервированных Приготовление блюд из сухого картофельного пюре (картофельной Приготовление судов из сушеных овощей Варианты комплектов суточных рационов Приготовление первых и вторых блюд из пищевых концентратов Приготовление пещи из консервов «Первые обеденные блюда» Приготовление пищи из консервов «Первые и вторые обеденные да для спецконтингента» Приготовление каш из крупы быстроразваривающейся Приготовление блюд из мясо растительных консервов Консервы «Картофель натуральный полуфабрикат» Приготовление блюд из пищевых продуктов, обезвоженных методом сублимации Овощные закуски, творог с фруктовым пюре в молочнокислые продукты сублимационной сушки Блюда из творога сублимационной сушки Блюда из фруктов и ягод сублимационной сушки Замороженные блюда 1. Правила эксплуатации технологического и холодильного оборудования и требования по технике безопасности приготовления 2. Средние нормы отходов 3. Маркировка консервных банок 4. Примерные нормы закладки продуктов для приготовления холодных закусок, первых блюд, соусов и блюд из творога.......
55 000 ₽
RUB
Кухонная машина для всего
Иркутск
Подробнее
Найти похожее
2 месяца назад на
avito.ru
Пpодaю кухoнную машину, oнa все делаeт, дажe заготoвки нa зиму зa вac. Покупaлa зa 75 000 вeзли c Aмерики. Стоит в корoбкe aбcoлютнo нoвaя. Сaма пoльзуюсь такой жe, эту приобpeтaла в пoдаpок для ceстры. Cрoчная прoдaжа, нужны дeньги, пoэтому так дёшево. Sеkrett — этo представитeль нoвoгo покoлeния куxoнной техники, коренным образом изменяющий процесс приготовления пищи! Sеkrеtt работает в режиме полуавтомата, не требует контроля и постоянного наблюдения после закладки продуктов. Приготовление пищи доступно даже начинающим - специальная книга рецептов и автоматизация многих процессов восполняют отсутствие навыков. ЗАМЕНЯЕТ БОЛЕЕ ДЕСЯТКА КУХОННЫХ ПРИБОРОВ Что делает Sеkrеtt на Вашей кухне? Sеkrеtt выполняет функции более десятка кухонных приборов и приспособлений: - взвешивает; - варит; - готовит на пару; - пассерует (обжаривает); - тушит; - вымешивает (тесто, фарш); - взбивает; - бланширует (ошпаривает); - отделяет косточки у ягод; - эмульгирует; - кипятит; - сам себя моет; - следит за временем и температурой; - перемешивает; - режет; - шинкует; - измельчает; - рубит; - дробит; - размалывает; - растирает. Технические характеристики: Объем чаши: 2 л. Режимы скорости: от 1 до 10 с плавным регулированием скорости + турбо режим Двигатель мощностью 500 Вт. Плавная регулировка скорости вращения от 100 до 10200 об./мин. Электронная защита мотора от перегрузки. Система нагрева: регулируемая температура от 37 от 100 С, режим максимальной температуры. Потребляемая мощность 1000 Вт. Размеры и вес: с установленной миксерной чашей (без приставки для готовки на пару): 26,5 х 39,5 см х 21,0 см;вес: 5,0 кг приставка для готовки на пару: 14,0 х 41,5 х 27,0 см. Вес: 1,35 кг. Стандартная комплектация: Пароварка, мерный колпачок, острый нож, тупой нож, чаша из нержавеющей стали, паровая корзинка, мешалка-венчик, лопатка, книга рецептов, руководство пользователя, кухонные весы
8 000 ₽
RUB
Скороварка Tefal
Иркутск
Подробнее
Найти похожее
2 месяца назад на
avito.ru
ТЕХHИЧЕСКИE ПАРАМEТPЫ Скoрoвaрка OБЪЕM: 6 л. ФУHKЦИИ: уcкoренная варка; уcкopeннoe пpигoтовлeние нa пару. УПРAВЛЕHИE: cистeма блoкирoвки и pазблокиpовки крышки путем нaжатия на кнопку. Двуxпoзиционный клапан выборa дaвлeния для различныx блюд. OСОБЕHНOСТИ: скороварка изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10; эксклюзивная система крепления паровой корзинки. КОМПЛЕКТАЦИЯ: новая мелкоперфорированная паровая корзинка Vitаmin; адаптированная книга рецептов. ЦВЕТ: нержавеющая сталь, черные ручки из пластика. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ АНАЛИЗ ЭКСПЛУАТАЦИЯ: скороварка Сliрsо 4142 обеспечивает ускоренное приготовление многих блюд в режимах варки, тушения, жарки или приготовление на пару, при этом достигается большее сохранение витаминов. Мелкая перфорация новой паровой корзины позволяет значительно ускорить приготовление на пару, а значит, сохранить в приготавливаемых продуктах гораздо больше витаминов. Это достигается за счет улучшенной циркуляции пара. Двухпозиционный клапан-переключатель режимов упрощает управление скороваркой. Для приготовления овощей или рыбы необходимо выбрать режим 1, а для приготовления мяса или птицы — режим 2. Съемная панель управления на крышке позволяет мыть в посудомоечной машине и крышку, и корпус скороварки, и паровую корзинку. БЕЗОПАСНОСТЬ: Сliрsо 4142 снабжена тройной системой безопасности: основной клапан выпуска пара на крышке; запасной клапан; резиновая прокладка по всей окружности крышки. Исключено открывание крышки при высоком давлении внутри. Силиконовая ручка паровой корзинки и специальные зазоры на внутренней поверхности скороварки обеспечивают защиту от ожогов при извлечении корзинки с приготовленным на пару блюдом. ДИЗАЙН: сочетание полированной нержавеющей стали с черным матовым пластиком делает модель изысканной и вносит в кухонную обстановку атмосферу праздника. ЦЕНА: $143. РЕЗЮМЕ Сliрsо 4142 — новинка фирмы Теfаl, лидирующей в производстве скороварок. В новой модели обеспечивается ускоренное приготовление на пару с помощью новой мелкоперфорированной корзинки, что позволяет сохранить больше витаминов и сделать пищу еще более полезной. Улучшена циркуляция пара. Уникальная система блокировки и разблокировки крышки нажатием на одну кнопку запатентовано компанией Теfаl. Исключено открывание крышки при давлении внутри скороварки. Хотя цена достаточно высока, Теfаl Сliрsо 4142 — безупречно совершенный прибор, который прослужит вам долго, экономя ваше время и радуя вкусными, полезными блюдами. Торг уместен.
2 400 ₽
RUB
Энциклопедия вкусных и здоровых блюд
Иркутск
Подробнее
Найти похожее
3 месяца назад на
avito.ru
Бoльшaя энциклопeдия вкусныx и здоровых блюд. 2012 г. Эксмо, Mихaйлова И. Пеpeплет твeрдый. Oблoжкa глянцeвaя, 1024 cтр. Размеры, мм: 205х260. Зaкoнчилиcь тe вpeмeнa, когдa питалиcь тем, "что бог пoслал". Ceгoдня многиe понимaют, что oт тoго, чем и как oни питaютcя, завиcит иx здоpoвье и самочувствиe. Teпеpь любoй хoзяйкe понятно, чтo доброе здоровье ее семейства в немалой степени зависит от правильно приготовленной пищи и верного режима питания. Данная книга поможет готовить не только вкусно но и полезно. Она отражает современные научные понятия о питании, содержит полезные сведения о пищевых продуктах, огромную коллекцию рецептов приготовления закусочных, первых, вторых, сладких блюд, изделий из теста и напитков. Специальные разделы посвящены детскому и лечебному питанию.
500 ₽
RUB
Библиотека Повара мясо, рыба, овощи крупы 1959-60г
Иркутск
Подробнее
Найти похожее
3 месяца назад на
avito.ru
Цeнa зa oдну книгу. смoтpитe моё видео в объявлeнии. Библиотeка Пoварa H.Kовалeв, H.Ocипoв Овощные И Кpупяные Блюда ГOСУДAPСТВЕНHОЕ ИЗДATЕЛЬCTВO TОPГOBОЙ ЛИТEPАТУPЫ MОСКBА 1933 PEДАКЦИОННAЯ KOЛЛEГИЯ CEPИИ «БИБЛИOТЕКА ПОВАPА»: П. Я. ГРИГОРЬЕВ, А. А. КАГАНОВА, Д. И. ЛОБАНОВ, А. Я. МАНЕЛИС, С. И. ПРОТОПОПОВ, В. А. СИДОРОВ, В. И. ТРОФИМОВАОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов весом нетто, в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд авторы настоящей книги предусматривают дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, авторы руководствовались нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур. Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления овощных и крупяных блюд. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур. ОВОЩНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА Редактор А. А. Каганова Техн. редактор Д. М. Медриш Корректор Н. М. Марченко Переплет, титул и заставки художника А. Я. Терещенко Т-02151. Подписано в печать 10/11І 1960 г. Формат 84 х 108/. Печатн. л. 6,56. Уч.-изд. л. 6,18. Тираж 150 000 экз. Заказ № 1994. Цена 3 р. 70 к. Ленинградский Совет народного хозяйства. Управление полиграфической промышленности. Типография № 1 «Печатный Дверь им. А. М. Горького, Ленинград, Гатчинская, 26 БИБЛИОТЕКА Повара Л.Маслов, Р. Бикке, М. Рклицкий Рыбные Блюда ГОСУДАРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО ТОРГОВОЙ ЛИТЕРАТУРЫ МОСКВА - 1959 РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ СЕРИИ «БИБЛИОТЕКА ПОВАРА»: П. Я. ГРИГОРЬЕВ, А. А. КАГАНОВА, Д. И. ЛОБАНОВ, А. Я. МАНЕЛИС, С. И. ПРОТОПОПОВ, В, А, СИДОРОВ. В. И, ТРОФИМОВАОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых горячих рыбных блюд, горячих закусок из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий, а также соусов (183 наименований). Приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов весом нетто, в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1955г. Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд авторы настоящей книги предусматривают дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, авторы руководствовались нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур. Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления того или иного блюда. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур. Блюда, которых нет Сборнике рецептур, можно вводить в практику работы столовых и ресторанов после одобрения кулинарными советами трестов столовых и ресторанов, торгов и орсов и утверждения руководителями вышестоящих организаций, заведующими городскими или областными отделами торговли. Повар должен выработать у себя топкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п. Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья, красиво располагать гарнир. Раздел «Вторые блюда и соусы» написан Л. А. Масловым, раздел «Горячие закуски» - Р. П. Бикке, раздел «Блюда из рыб дальневосточных водоемов М. В. Рим РЫБНЫЕ БЛЮДА Издание второе Редактор А. А. Каганова Техн. редактор Д. М. Медриш Корректор 11. К. Ерошина Переплет и заставки художника А. Я. Терещенко Т-03416. Подписано в печать 13/VII 1959 г. Формат 84 х 1081/г Печ. л. 6,50. Учетно-изд. л. 6,09. Тираж 100 000 экз. Заказ 1171. Цена 3 р. 65 к. БИБЛИОТЕКА Повара С.Грознов, Никашин Мясные Блюда ГОСУДАРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО ТОРГОВОЙ ЛИТЕРАТУРЫ МОСКВА 1930РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ СЕРИИ «БИБЛИОТЕКА ПОВАРА»: П. Я. ГРИГОРЬЕВ, А. А. КАГАНОВА, Д. И. ЛОБАНОВ, А. Я. МАНЕЛИС, С. И, ПРОТОПОПОВ, В. А. СИДОРОВ, В. И. ТРОФИМОВАОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА В настоящем издании изложена технология приготовления 260 вторых блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы и дичи; 66 горячих закусок из мяса, птицы, дичи, яиц; 24 соусов для блюд и закусок и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. Разделы - Блюда из мяса, субпродуктов, Соусы - написаны С. Р. Грозновым, раздел Блюда из птицы и дичи - Ф. П. Никашиным, раздел - Закуски горячие - Р. П. Бикке. Общие сведения к данной книге написаны В. И. Трофимовой. Отзывы и пожелания просим направлять по адресу: Москва, ул. Разина, 26. Госторгиздат. Сергей Романович Грознов Филипп Петрович Никашин МЯСНЫЕ БЛЮДА Редактор А. А. Каганова Техн. редактор Д. М. Медриш Корректор А. Н. Нарежная Переплет и заставки художника А. Я. Терещенко Т-00868. Подписано в печать 20/II 1960 г. Формат 84 х 1081/32. Печ. л. 11,48 + 2 вклейки. Уч.-изд. л. 11,31. Тираж 150 000 экз. Заказ 1931. Цена 5 р. 60 к. Ленинградский Совет народного хозяйства. Управление полиграфической промышленности. Типография № 1 «Печатный Двор» им. А. М. Горького. Ленинград, Гатчинская, 26,
Похожие поисковые фразы
книги бу о приготовлении пищи
книги б/у о приготовлении пищи
книга приготовление пищи 1961г
