Шеф-повар, су-шеф

Желaемaя дoлжность и зaрплата Шеф-пoваp,Су-шeф Cпeциaлизaции: — Пoвap, пeкapь, кoндитeр Занятость: полная зaнятocть, чacтичнaя зaнятoсть, пpоeктная рабoта Грaфик paботы: пoлный день, cменный гpaфик, гибкий грaфик, удалeннaя pабoтa, ваxтoвый метод Желaтeльноe время в пути до pабoты: не имеет значения Oт 85000 ₽ Опыт pаботы : Ноябрь 2023-апрель 2024 кафе Петровское ( Петропавловская крепость) Санкт-Петербург Шеф-повар Разработка меню. Приготовление блюд. Закупка оборудования, заказ продуктов. Управление персоналом кухни и обучение поваров. Проведение банкетов и выездных мероприятий. Инвентаризации, санитарные дни. Заполнение журналов, составление графиков Август 2019 — настоящее время 4 года 9 месяцев Соnstаntа Саtеring Санкт-Петербург Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Кейтеринг (выездное обслуживание) Выездной повар Работа на выездных мероприятиях от организации: загородные банкеты\тимбилдинг\корпоративы, городские события, праздники на теплоходах и прочее. Апрель 2022 — Сентябрь 2023 1 год 6 месяцев Аквафор Промышленное оборудование, техника, станки и комплектующие • Оборудование для пищевой промышленности, упаковки и хранения (производство) • Оборудование для пищевой промышленности, упаковки и хранения (продвижение, оптовая торговля) Повар Приготовление блюд, провидение инвентаризации Январь 2018 — Июль 2019 1 год 7 месяцев Петербургские Чайные Шеф-повар Разработка основного меню, введение специальных предложений. Консультации, обучение персонала. Работа с документацией. Ноябрь 2017 — Январь 2018 3 месяца ресторан "Отмороженое" Санкт-Петербург Шеф-повар Подбор и обучение персонала. Заказ продуктов и расходных материалов. Оптимизация технологических процессов на производстве. Проработка меню, введение специальных предложений.Работа с документацией и поставщиками. Составление ТК и ТТК. Активная работа в смене поваров. Контроль качества и соблюдения САНПиН. Август 2016 — Ноябрь 2017 1 год 4 месяца Пулково-3 Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Кейтеринг (выездное обслуживание) • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Су-шеф Открытие и закрытие смен, координация работы персонала. Заказ продуктов и расходных материалов. Разработка банкетного меню, бизнес-ланчей и специальных предложений. Работа во всех цехах и на линии раздачи. Большой объём работы с банкетами и кейтерингом. Поиск и обучение персонала на временные проекты. Февраль 2016 — Август 2016 7 месяцев "Порцион" Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Кейтеринг (выездное обслуживание) • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Су-шеф Разработка блюд диетического питания совместно с диетологом компании. Проработка продукции с бренд-шефом и диет-врачом. Строгое соблюдение СанПиН и внутренних правил организации, индивидуальных диет клиентов. Сбор суточных проб. Работа с документацией и поставщиками продуктов и расходных материалов. Составление ТК и ТТК, в т.ч. КБЖУ (Калорийность,белки,жиры,углеводы). Июнь 2015 — Январь 2016 8 месяцев Раnоrаmа Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Кейтеринг (выездное обслуживание) • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Су-шеф Управление персоналом кухни; контроль качества продукции. Замещение шеф-повара в его отсутствие. Заказ продуктов,расходных материалов. Приготовление блюд, работа на линии раздачи. Разработка специальных предложений, сезонных блюд. Составление меню бизнес-ланчей на неделю. Проработки банкетного и фуршетного предложений. Составление ТТК и ТК. Инвентаризация, ведение документации. Декабрь 2014 — Июнь 2015 7 месяцев Маrсеllis Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Су-шеф Обучение персонала. Открытие и закрытие цехов производства, контроль качества продукции. Организация бесперебойной работы кухни, координация действий поваров. Работа на линии раздачи, заказ продуктов. Соблюдение СанПин, внутренних правил компании. Проведение инвентаризаций, ведение документации. Проработки меню с шеф-поваром и брендом сети. Сентябрь 2013 — Ноябрь 2014 1 год 3 месяца ресторан "Жирная утка" Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Кейтеринг (выездное обслуживание) • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Су-шеф Организация работы и обучение персонала кухни. Контроль за соблюдением рецептур в соответствии с технологическими картами. Проработки новых блюд,сезонных предложений, разработка банкетного меню. Заказ продуктов, расходных материалов,работа с поставщиками. Ведение документации, инвентаризации. Кейтеринг. Январь 2013 — Август 2013 8 месяцев Бутерbrоdsky bаr Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Су-шеф Замещение шеф-повара в его отсутствие. Участие в разработке меню, поиск и обучение персонала. Координация работы поваров; Контроль качества продукции, работа с поставщиками. Ведение отчетной документации, заказ продуктов. Инвентаризации. Июль 2011 — Январь 2013 1 год 7 месяцев Тrаvеlеr`s соffее Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Су-шеф Приём продуктов, соблюдение ротации и САНПиН Открытие\Закрытие ресторана, подготовка кухни заведения к работе. Приготовление блюд европейской (французской, итальянской,испанской) и латино-американской кухни. Участие в разработке меню. Кейтеринг. Январь 2010 — Июль 2011 1 год 7 месяцев (Ореn Саfе Шатер) Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Кейтеринг (выездное обслуживание) • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Су-шеф Обучение персонала кухни,координация работы поваров. Организация технологических процессов на кухне; Приготовление блюд и работа на раздаче. Контроль качества продукции, работа с поставщиками. Инвентаризации, ведении документации. Ноябрь 2008 — Декабрь 2009 1 год 2 месяца ресторан "Ваrrymоrе" Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд • Гостиница Су-шеф Разработка меню. Приготовление блюд. Закупка оборудования, заказ продуктов. Управление персоналом кухни и обучение поваров. Проведение банкетов и выездных мероприятий. Инвентаризации, санитарные дни. Октябрь 2007 — Ноябрь 2008 1 год 2 месяца ГУ РК "Лозым" Россия Государственные организации • Государственные организации Повар-универсал Приготовление блюд диетического питания на 500 человек. Строгое соблюдение СанПиН, персональных диет-листов. Работа в горячем и холодном,кондитерском цехах производства. Заполнение журналов здоровья. Сбор суточных проб. Июнь 2007 — Октябрь 2007 5 месяцев Ресторан "Пушкинский" Россия Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Повар-кондитер Изготовление хлебобулочных и кондитерских изделий. Образование Высшее 2017 Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, Санкт-Петербург Заочный факультет, Производство продуктов питания из растительного сырья 2013 СПбЭТКП (Экономико-технологический питания) технология поп, Технология мяса и мясных продуктов Ключевые навыки Знание языков Русский — Родной Английский — А1 — Начальный Немецкий — А1 — Начальный Навыки Работоспособность Опыт вождения Права категории В Дополнительная информация Обо мне Хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая и обонятельная память. Склонность к творчеству и импровизации, динамичность мышления. Умение разбираться в качестве и свежести продуктов Знание технологий быстрого приготовления блюд Энергичность,стрессоустойчивость. Ответственность; Пунктуальность, педантичность; Стремление к профессиональному совершенству. Подробнее