Шеф-повар,Консалтинг,Управляющий. Технолог

БРЕНД ШЕФ-повар ГРК"ИОАНН ВАСИЛЬЕВИЧ". Август 2018-август 2020 г. Ресторанно Гостиничный комплекс"Иоанн Васильевич". "Резиденция Государыни Главной Масленицы Страны"и пивная"Афоня"(три заведения). БРЕНД-ШЕФ и ведущий кулинарной школы "РУССКИЙ ШЕФ". Ресторан "Иоанн Васильевич". -Координация работы поваров. -Постоянный контроль за соблюдением поварами технологии приготовления блюд, состав и выход согласно ТТК, внешний вид и подача(маркировка,ведение производственных журналов, санитарное состояние, сроки годности). -Организация производственных процессов. -Учёт ТМЦ,корректное списание продуктов,совместная работа с бухгалтером-калькулятором. -Заказ продуктов и контроль качества поставляемой на производство продукции. -Инвентаризация, контроль остатков. -Набор персонала кухни,построение команды, обучение, ротация, адаптация. -Оптимизация расходов предприятия. -Контроль за техническим состоянием производства. -Разработка блюд постоянного и сезонного, банкетного меню с учётом пожеланий гостей, ДИЕТОЛОГА. -Составление технологических карт и контроль. -Контроль санитарного состояния(холодильные камеры, обработка поверхностей, температурный режим, товарное соседство, санитарная обработка поверхностей и пр.) -контроль и анализ себестоимости блюд. -Работа с Гос.органами. -Ведение документации и журналов смены. СЕТЬ РЕСТОРАНОВ "BAZAR". Ноябрь 2017-август 2018 г. ШЕФ-ПОВАР. ТЕХНОЛОГ. Ярославль. -разработка меню,новая линейка гриля,станции вок,пасты. ООО"ТРЭВЭЛЕРС КОФЕ ЯРОСЛАВЛЬ". МАЙ 2012 — НОЯБРЬ 2017 г БРЕНД ШЕФ-ПОВАР. Федеральная Сеть из семи кофеен. Отслеживание качества и стандартов кухни. Ценообразование продукции от поставщиков. Оптимизация работы кухни Разработка меню. Стандарты сырья. Обучение и подбор кадров. Работа с поставщиками. Оборот кухни поднял с 12% до 35%,(а это не мало с учётом кофейни). Санитарное состояние кухни. Взаимодействие с Гос. Органами ООО"ФУДКОРТ". Декабрь 2010 — Июнь 2012 1 год 7 месяцев. ГЕН. ДИРЕКТОР. Не номинильно. Работа с экономическими показателями. Разработка и внедрение новых технологий, блюд, меню. УПРАВЛЯЮЩИЙ. Декабрь 2010-Май 2010. Открытие заведения с"0". Ведение всей хозяйственной деятельности предприятия.Работа с поставщиками. Диалоги с арендодателем. Из убыточного предприятия с долгами, вывел в прибыль. Оптимизация работы всего предприятия. ООО"НЕДВИЖИМОСТЬ-С ". Ресторан"Горка", боулинг, суши. Ночной клуб. Август 2010-декабрь 2010 г. ШЕФ-ПОВАР. Разработка блюд. Работа с обучением персонала кухни и зала. Разработка технологических процессов и ведение документации. Контроль качества выпускаемой продукции. Санитарно-техническое состояние производства. ООО"ХОЛЛ", Ресторан "Summit". Апрель 2010 — август 2010. Шеф-повар. Управление персоналом. Набор, ротация, обучение. Взаимодействие с гос.органами. Разработка меню. Составление штатного расписания. Оптимизация работы кухни. ООО "СОЛНЕЧНОЕ". Апрель 2007-Апрель 2010 г. ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ. Закупка и установка оборудования.Несколько проектов. Приготовление и отпуск блюд. отслеживание технологического процесса. Контроль за соблюдением трудовой дисциплины.Техника безопасности, работа с поставщиками: закупка, ведение переговоров. организация работы кухни и зала. оперативное решение возникающих сложных и нестандартных рабочих ситуаций. ООО"ЯРБУРГ". Август 2003 — Апрель 2007 Шеф-холодного и мясного цеха. Отслеживание качества выпускаемой продукции. Сан.гиг состояние производства. Ведение производственной документации. Составление штатного расписания персонала кухни. ОБО МНЕ: Управление и слаженная без перебойная работа всего производства.СТАБИЛЬНОСТЬ.СОСТАВЛЕНИЕ И РАЗРАБОТКА МЕНЮ.ШЕФ-КОНТРОЛЬ. РАБОТАЮ НА ВЫЕЗДЕ В РЕГИОНЫ. АНТИКРИЗИСНЫЙ Шеф-повар, технолог. Опыт запуска с"0".Ресторанный консалтинг. Разработка рецептур для различных комбинатов(кроме хлебных и кондитерских).Глубокий консалтинг с высшим экспертным заключением. Работаю с магазинными отделам кулинарии рыбными хозяйствами.Всё обсуждаемо. Нацеленность на конечный результат. Стрессоустойчив, не конфликтен. Опыт работы с первыми лицами. Коммуникабелен, позитивен,оптимистичен.Способность как к самостоятельной работе и полной ответственности за принятые решения, так и спокоцно вливаюсь в уже имеющия коллективы и эффективно работаю в команде, умение отстаивать свою точку зрения. Водительское удостоверение категории B, C. Стаж вождения 15 лет. Собственный автомобиль. Готов к краткосрочным региональным командировкам. Подробнее